BOSTON / LONDON (IT BOLTWISE) – Wissenschaftler der Tufts University haben eine bahnbrechende Methode zur Herstellung von Tagatose entwickelt, einem Zucker, der den Insulinspiegel nicht erhöht. Diese Entdeckung könnte die Zuckerindustrie revolutionieren und bietet eine gesunde Alternative zu herkömmlichem Zucker und künstlichen Süßstoffen.
Tagatose, ein Zucker, der lange als selten und teuer galt, könnte bald eine bedeutende Rolle auf dem Markt spielen. Forscher der Tufts University haben eine Methode entwickelt, um Tagatose in hohen Ausbeuten mithilfe von Enzymen aus Schleimpilzen herzustellen. Diese Entwicklung könnte die bisherige ineffiziente und kostspielige Produktion von Tagatose revolutionieren.
Die neue biosynthetische Methode, die in Zusammenarbeit mit Manus Bio aus den USA und Kcat Enzymatic aus Indien entwickelt wurde, ermöglicht eine nachhaltige und großflächige Produktion von Tagatose. Dies bietet eine vielversprechende Alternative zu herkömmlichem Zucker und umstrittenen künstlichen Süßstoffen, die zunehmend mit gesundheitlichen Bedenken in Verbindung gebracht werden.
Tagatose zeichnet sich durch seine metabolischen Vorteile aus. Es liefert etwa ein Drittel der Kalorien von Saccharose, bietet jedoch 92 Prozent der Süße. Besonders bemerkenswert ist, dass es keine Insulinspitzen auslöst, was es für Menschen mit Diabetes oder solche, die ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren möchten, attraktiv macht.
Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) und die Weltgesundheitsorganisation (WHO) haben Tagatose als sicher für den Verzehr anerkannt. Allerdings könnte seine fruktoseähnliche Verstoffwechselung für Menschen mit Fruktoseintoleranz problematisch sein.
Ein weiterer Vorteil von Tagatose ist seine Stabilität bei Hitze, was es zu einem idealen Süßstoff für das Backen und Kochen macht. Im Gegensatz zu vielen anderen Süßstoffen behält Tagatose seine Struktur und Süße auch bei hohen Temperaturen bei.
Die Entdeckung eines neuen Enzyms aus Schleimpilzen, das die Produktionseffizienz erheblich steigert, könnte den Weg für die breite Anwendung von Tagatose ebnen. Forscher haben Escherichia coli-Bakterien so modifiziert, dass sie als Miniaturfabriken fungieren, was zu einer Produktionsausbeute von 95 Prozent führt.
Diese Fortschritte könnten den Tagatose-Markt bis 2032 auf 250 Millionen US-Dollar anwachsen lassen. Die Forscher sind optimistisch, dass ihre Methode als Vorlage für die zukünftige Produktion seltener Zucker dienen könnte.
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