LONDON (IT BOLTWISE) – Die Sendung ‘Küchen der Welt’ auf Arte widmet sich der portugiesischen Brotsuppe Açorda, einem traditionellen Gericht aus der Region Alentejo. Ursprünglich als Mahlzeit für schlechte Zeiten gedacht, hat sich Açorda zu einem festen Bestandteil der portugiesischen Identität entwickelt. Die Sendung beleuchtet die Zubereitung und die kulturelle Bedeutung dieses Gerichts.
Die portugiesische Brotsuppe Açorda ist mehr als nur ein einfaches Gericht; sie ist ein Symbol für die Widerstandsfähigkeit und Kreativität der Menschen in der Region Alentejo. Ursprünglich in Zeiten der Not entstanden, als die Ernten mager ausfielen, hat sich Açorda zu einem festen Bestandteil der portugiesischen Küche entwickelt. Die Sendung ‘Küchen der Welt’ auf Arte widmet sich in einer ihrer Folgen diesem traditionellen Gericht und zeigt, wie es heute zubereitet wird.
Die Journalistin Tiphaine Honoré besucht die Köchin Jacinta Belbute, die Açorda mit modernen Zutaten verfeinert. Dabei kommen nicht nur klassische Zutaten wie Knoblauch und Koriander zum Einsatz, sondern auch ungewöhnliche Zutaten wie Haifilets. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt, warum Açorda heute wieder an Bedeutung gewinnt und welche Rolle die Minze in diesem Gericht spielt.
Ein weiteres Highlight der Sendung ist das Porträt von José, einem gebürtigen Portugiesen, der seit 1973 in Paris lebt. Er bereitet ein traditionelles Gericht aus seiner Heimat zu und spricht über seine Erfahrungen mit der französischen Küche. Besonders interessant ist seine Erklärung des Begriffs ‘Saudade’, einer Form von Heimweh und Nostalgie, die viele Portugiesen im Ausland empfinden.
Für alle, die die Sendung verpasst haben, bietet Arte eine Wiederholung an. Zudem kann die Folge in der Arte-Mediathek online abgerufen werden, wobei die Verfügbarkeit von den Lizenzrechten abhängt. Die Sendung bietet nicht nur kulinarische Einblicke, sondern auch eine kulturelle Reise in die portugiesische Identität und Geschichte.
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