BERLIN / LONDON (IT BOLTWISE) – Roggenbrot wurde zum Brot des Jahres 2026 gekürt und überzeugt nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch seine gesundheitlichen Vorteile. Studien zeigen, dass es den Blutzuckerspiegel stabilisieren und das Diabetes-Risiko senken kann. Diese Eigenschaften machen es zu einer wertvollen Ergänzung in der Ernährung vieler Menschen.
Roggenbrot wurde kürzlich vom Deutschen Brotinstitut als Brot des Jahres 2026 ausgezeichnet. Diese Anerkennung hebt nicht nur den traditionellen Geschmack und die ökologische Bedeutung des Roggenbrots hervor, sondern auch seine bemerkenswerten gesundheitlichen Vorteile. Studien belegen, dass Roggenbrot eine stabilisierende Wirkung auf den Blutzuckerspiegel hat und das Risiko von Diabetes signifikant senken kann. Diese Effekte werden auf die einzigartige Kornstruktur des Roggens zurückgeführt, die eine langsamere Glukoseaufnahme ermöglicht.
Die Ernennung fand auf der Internationalen Grünen Woche in Berlin statt, wo Bundesernährungsminister Alois Rainer und Roland Ermer, Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks, die Auszeichnung offiziell verkündeten. Neben dem Geschmack und der Ökologie standen vor allem die gesundheitlichen Vorteile im Fokus. Aktuelle Studien bestätigen, dass Roggenbrot eine herausragende Rolle bei der Prävention von Diabetes spielt, indem es eine geringere Insulinantwort als Weizenprodukte auslöst.
Die Forschung zum sogenannten ‘Roggen-Faktor’ zeigt, dass Roggenprodukte eine deutlich geringere Insulinantwort hervorrufen als Weizenprodukte. Wissenschaftler der Universitäten Lund und Chalmers haben herausgefunden, dass der Körper weniger Insulin benötigt, um die gleiche Menge an Kohlenhydraten zu verarbeiten. Eine Übersichtsarbeit der Universität Chalmers fasste bereits 2022 zahlreiche Studien zusammen, die diesen Effekt bestätigen. Die einzigartige strukturelle Beschaffenheit des Roggenkorns spielt hierbei eine Schlüsselrolle.
Für Bäcker stellt die Herstellung von Roggenbrot eine besondere Herausforderung dar, da es zu mindestens 90 Prozent aus Roggenmehl bestehen muss. Roggen enthält kaum Klebereiweiß, weshalb eine Sauerteigführung zwingend notwendig ist, um das Brot backfähig zu machen. Diese traditionelle Methode verbessert nicht nur die Bekömmlichkeit, sondern auch die Aufnahme von Mineralstoffen wie Magnesium und Zink. Die handwerkliche Herstellung schafft zudem regionale Vielfalt, die vom Deutschen Brotinstitut gewürdigt wird.
Die gesundheitlichen Vorteile von Roggenbrot werden durch großangelegte Beobachtungsstudien gestützt. Eine Harvard-Analyse mit fast 200.000 Teilnehmern ergab, dass täglicher Vollkornkonsum das Diabetes-Risiko um bis zu 29 Prozent senken kann, wobei Roggen eine Sonderstellung einnimmt. In Deutschland untersuchte die ‘CarbHealth-Studie’ die Auswirkungen von ballaststoffreichem Brot auf die Blutzuckerkontrolle bei Risikopatienten und deutet auf einen stabilisierenden Effekt hin.
Auch aus wirtschaftlicher und ökologischer Sicht ist Roggen von Bedeutung. Als traditionelles Brotgetreide Deutschlands ist die Pflanze anspruchsloser als Weizen und kommt besser mit Trockenheit zurecht. Dies macht Roggen zu einem wichtigen Beitrag zur Klimaresilienz der Landwirtschaft. Für das Bäckerhandwerk ist Roggenbrot ein wichtiges Differenzierungsmerkmal, das durch die handwerkliche Herstellung und den Trend zu ‘Clean Label’-Produkten an Bedeutung gewinnt.
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