SALZKAMMERGUT / LONDON (IT BOLTWISE) – Die TV-Sendung ‘Zu Tisch’ entführt ihre Zuschauer in das malerische Salzkammergut, eine Region, die für ihre beeindruckende Landschaft und kulinarischen Traditionen bekannt ist. In der aktuellen Folge wird das Leben und Arbeiten eines Bergmanns im Salzbergwerk Altaussee beleuchtet, während seine Familie traditionelle österreichische Gerichte zubereitet. Die Sendung bietet einen faszinierenden Einblick in die regionale Küche und die Bedeutung des Bergkernsalzes.
Die neueste Folge des beliebten Reise- und Kochmagazins ‘Zu Tisch’ auf Arte führt die Zuschauer in das idyllische Salzkammergut, eine Region, die sich über die österreichischen Bundesländer Steiermark, Oberösterreich und Salzburg erstreckt. Bekannt für ihre über 70 trinkwasserreinen Bergseen, bietet die Region nicht nur atemberaubende Landschaften, sondern auch kulinarische Schätze. Im Mittelpunkt der Sendung steht das Bergkernsalz, das seit der Bronzezeit in der Region abgebaut wird.
Alexander Köberl, ein Bergmann im Salzbergwerk Altaussee, gibt Einblicke in die traditionelle Salzgewinnung. Die Stollen des Bergwerks erstrecken sich über 46 Kilometer und bilden ein komplexes Labyrinth. Das Bergkernsalz wird hier noch immer von Hand abgebaut und behält seine natürliche grau-rosa Färbung, da es weder gebleicht noch raffiniert wird. Diese traditionelle Methode der Salzgewinnung ist nicht nur ein wichtiger Teil der regionalen Wirtschaft, sondern auch ein kulturelles Erbe.
Die Sendung zeigt auch das Familienleben von Alexander und seiner Frau Brigitte, die gemeinsam traditionelle österreichische Gerichte zubereiten. Für einen Familienausflug backt Brigitte einen Apfelschlangl, eine Variante des Apfelstrudels, bei der die Füllung in einen dickeren Mürbeteig eingeschlagen wird. Am Abend bereiten sie einen Salzbraten mit Pilzsoße und Kartoffelsalat zu, der auf einem Salzbett gegart wird. Diese Gerichte spiegeln die kulinarische Vielfalt und die traditionellen Kochtechniken der Region wider.
Ein besonderes Highlight der Sendung ist die ‘Lechpartie’, ein Erntedankfest der Fischer, das zur Laichzeit am Altausseer See und am Grundlsee gefeiert wird. Familie und Freunde treffen sich, um gemeinsam zu essen und zu musizieren. Traditionell fahren alle mit einem Kahn über den See zu einer Fischerhütte, wo fangfrische Seesaiblinge in Alpensalz mariniert und am offenen Feuer gebraten werden. Diese Veranstaltung ist ein lebendiges Beispiel für die enge Verbindung zwischen Natur, Tradition und Gemeinschaft im Salzkammergut.
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