LONDON (IT BOLTWISE) – Das wiederholte Aufwärmen von Kaffee in der Mikrowelle kann die chemische Zusammensetzung des Getränks verändern und zu Magenreizungen führen. Experten warnen, dass die entstehenden Bitterstoffe und Säuren bei empfindlichen Personen zu Beschwerden führen können. Einfache Maßnahmen können helfen, die Auswirkungen zu minimieren.
Das Aufwärmen von Kaffee in der Mikrowelle ist für viele ein alltägliches Ritual, das jedoch weitreichendere Folgen haben kann, als man zunächst vermuten würde. Bei jedem erneuten Erhitzen verändert sich die chemische Zusammensetzung des Kaffees, insbesondere die Säuren und Bitterstoffe, die bei empfindlichen Personen Magenreizungen hervorrufen können. Diese Veränderungen sind nicht auf mysteriöse Weise durch die Mikrowelle verursacht, sondern durch die fortschreitende Oxidation und den Abbau der im Kaffee enthaltenen Verbindungen.
Frisch gebrühter Kaffee enthält Chlorogensäuren, die ihm seinen charakteristischen Geschmack verleihen. Mit der Zeit und durch wiederholtes Erhitzen zerfallen diese in Kaffeesäure und Chininsäure, die bitterer und manchmal adstringierender schmecken. Diese chemischen Reaktionen werden durch gelösten Sauerstoff und die Bedingungen beim ursprünglichen Brühen begünstigt. Das Ergebnis ist ein Getränk, das bei manchen Menschen zu Magenbeschwerden führen kann, insbesondere wenn es auf nüchternen Magen konsumiert wird.
Gastroenterologen beobachten häufig, dass Patienten mit Reflux oder Dyspepsie über verstärkte Symptome klagen, wenn sie älteren oder mehrfach aufgewärmten Kaffee trinken. Koffein kann den unteren Ösophagussphinkter entspannen, während die höhere wahrgenommene Säure und die bitteren Phenole die Magensekretion anregen können. Über die Zeit kann diese Kombination empfindliche Magenwände reizen. Wichtig ist dabei nicht der einzelne Schluck, sondern die Regelmäßigkeit und die individuelle Empfindlichkeit.
Um die negativen Auswirkungen zu minimieren, empfehlen Experten, kleinere Mengen Kaffee frisch zu brühen oder in einer Thermoskanne warm zu halten. Auch das Hinzufügen von Milch kann helfen, die wahrgenommene Säure zu puffern. Wenn ein erneutes Erhitzen unvermeidlich ist, sollte dies nur einmal und kurz erfolgen, um heiße Stellen zu vermeiden. Zudem kann das Spülen der Tasse helfen, alte Rückstände zu entfernen, die den Geschmack negativ beeinflussen könnten.
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