Elektrofeld

BAYREUTH / LONDON (IT BOLTWISE) – Elektrofelder können die Haltbarkeit von Schweinefleisch messbar verbessern: Bei Temperaturen knapp unter dem Gefrierpunkt verlangsamen 12-Kilovolt-Felder die Glykolyse. Dadurch sinkt der Laktatwert um 17,5 Prozent, während ATP-Reserven nach 120 Stunden erhalten bleiben. Das Ziel ist eine stabilere Fleischqualität ohne zusätzliche Chemie. Offen bleibt, wie sich das Verfahren im großen […]