BERLIN / LONDON (IT BOLTWISE) – Die deutsche Gastronomie atmet auf: Das Bundesfinanzministerium erleichtert die Rückkehr zum ermäßigten Mehrwertsteuersatz von 7 Prozent für Speisen. Mit pragmatischen Regelungen werden bürokratische Hürden abgebaut, insbesondere für Silvesterveranstaltungen und Kombi-Angebote. Diese Maßnahmen sollen der Branche nach zwei schwierigen Jahren Stabilität bringen.
Die Rückkehr zum ermäßigten Mehrwertsteuersatz von 7 Prozent für Speisen ist ein bedeutender Schritt für die deutsche Gastronomie. Nach zwei Jahren, in denen der volle Satz von 19 Prozent galt, bringt diese Maßnahme eine dringend benötigte Entlastung. Das Bundesfinanzministerium hat mit einer Nichtbeanstandungsregelung praktische Hürden für den Übergang ausgeräumt, insbesondere für Silvesterveranstaltungen und Kombi-Angebote.
Eine der größten Herausforderungen war die Nacht zum 1. Januar 2026. Streng genommen hätten Dienstleistungen nach Mitternacht bereits zum neuen Satz von 7 Prozent abgerechnet werden müssen, während davor noch der Regelsatz von 19 Prozent galt. Um den bürokratischen Aufwand zu minimieren, erlaubt das BMF für die gesamte Silvesternacht die Anwendung des alten Satzes von 19 Prozent. Diese Vereinfachung verhindert, dass Gastronomen mitten in der Feiernacht ihre Kassensysteme umstellen müssen.
Besondere Regelungen betreffen auch Kombi-Angebote wie All-inclusive-Buffets. Hier sind Speisen und Getränke in einem Pauschalpreis enthalten. Statt den Wertanteil jedes Postens zu ermitteln, erlaubt das BMF eine pauschale Aufteilung: 70 Prozent des Paketpreises gelten als Speisen (7 Prozent) und 30 Prozent als Getränke (19 Prozent). Diese 70/30-Regel entlastet die Gastronomie erheblich von Dokumentationspflichten.
Die Hotellerie profitiert ebenfalls von klaren Vorgaben. Bei Business-Paketen, die Übernachtung mit Frühstück und weiteren Leistungen bündeln, gelten angepasste Vereinfachungsregeln. Für nicht begünstigte Leistungen wie Parken oder WLAN sind Pauschalsätze von 15 bis 20 Prozent vorgesehen. Diese Maßnahmen sollen verhindern, dass Hotelbetriebe in mikroskopischer Buchhaltung ersticken.
Die dauerhafte Absenkung des Mehrwertsteuersatzes wurde vom Deutschen Hotel- und Gaststättenverband als „überlebenswichtig für die Wirtshauskultur“ begrüßt. Kritiker bemängeln jedoch, dass das deutsche System mit seinen komplizierten Aufteilungen im internationalen Vergleich unnötig komplex bleibt. Dennoch bietet die Marge vielen Unternehmen die dringend benötigte Atempause zur Stabilisierung.
Für die kommenden Wochen hat die technische Umsetzung Priorität. Jeder Gastronomiebetrieb sollte prüfen, ob sein Steuerberater das BMF-Schreiben vom 22. Dezember 2025 vorliegen hat und ob der Kassensystem-Anbieter die 70/30-Logik implementiert hat. Fehler bei der Anwendung können zu unnötigen Steuerzahlungen oder zu Nachforderungen bei künftigen Betriebsprüfungen führen.
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