LONDON (IT BOLTWISE) – Wasserkerbel, ein oft übersehenes Gemüse, könnte das nährstoffreichste der Welt sein. Trotz seiner geringen Bekanntheit übertrifft es in der Nährstoffdichte sogar beliebte Gemüsesorten wie Grünkohl und Spinat. Seine gesundheitlichen Vorteile sind beeindruckend, von der Unterstützung der Herzgesundheit bis zur Krebsprävention.
Wasserkerbel, ein kleines, pfeffriges Gemüse, das oft als bloße Garnitur missverstanden wird, könnte tatsächlich das nährstoffreichste Gemüse der Welt sein. Trotz seiner beeindruckenden Eigenschaften wird es in Supermärkten häufig übersehen und erhält nicht die gleiche Aufmerksamkeit wie Grünkohl oder Blumenkohl. Vor sechs Jahren führte das Centers for Disease Control and Prevention (CDC) eine Studie durch, die Wasserkerbel als das Gemüse mit der höchsten Nährstoffdichte identifizierte, mit einem perfekten Score von 100.
Die CDC-Studie setzte strenge Maßstäbe an, um ein Lebensmittel als „Powerhouse“ zu klassifizieren. Ein Lebensmittel musste mindestens 10 % des täglichen Bedarfs an 17 wichtigen Nährstoffen pro 100 Kalorien liefern. Diese Nährstoffe, die aus USDA-Daten stammen, umfassen Kalium, Protein, Kalzium, Eisen und verschiedene Vitamine, die für die öffentliche Gesundheit von Bedeutung sind. Wasserkerbel erfüllt diese Kriterien und bleibt dabei weit unter 100 Kalorien.
Ein weiterer bemerkenswerter Aspekt von Wasserkerbel ist sein hoher Gehalt an Phytochemikalien. Diese natürlichen Verbindungen, die in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen, schützen den Körper vor Entzündungen und Zellschäden, die mit chronischen Krankheiten wie Krebs in Verbindung stehen. Wenn Wasserkerbel geschnitten oder gekaut wird, setzt er Isothiocyanate frei, die Karzinogene neutralisieren und die Ausbreitung von Tumoren verhindern können. Studien zeigen, dass diese Verbindungen auch zur Vorbeugung von Darmkrebs beitragen können.
Darüber hinaus enthält Wasserkerbel eine hohe Menge an Antioxidantien, die die Herz-Kreislauf-Gesundheit schützen und das Risiko eines Herzinfarkts oder Schlaganfalls reduzieren. Die enthaltenen Nitrate verbessern die Durchblutung, unterstützen gesunde Blutgefäße und können sogar die sportliche Leistung steigern. Angesichts dieser Vorteile sollte Wasserkerbel in keiner Küche fehlen. Er ist am nährstoffreichsten, wenn er roh verzehrt wird, und kann Salaten, Sandwiches oder Dressings eine würzige Note verleihen.
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