LONDON (IT BOLTWISE) – Paul Hollywood, bekannt aus der beliebten Show ‘The Great British Bake Off’, hat einen überraschenden Tipp für alle Brotliebhaber: Das Sieben von Mehl ist oft überflüssig. In einem Instagram-Video erklärt er, warum diese Praxis aus der Mode kommen sollte und welche modernen Methoden stattdessen sinnvoll sind.
Paul Hollywood, der bekannte Bäcker aus der Show ‘The Great British Bake Off’, hat kürzlich in einem Instagram-Video einen Tipp gegeben, der viele Hobbybäcker überraschen dürfte: Das Sieben von Mehl ist beim Brotbacken oft nicht notwendig. Diese Praxis stammt aus einer Zeit, als Mehl häufig von Weevils, kleinen Käfern, befallen war. Heutzutage sorgen moderne Verarbeitungsmethoden dafür, dass diese Schädlinge kaum noch ein Problem darstellen.
Hollywood erklärt, dass das Sieben von Mehl ursprünglich dazu diente, Verunreinigungen und Schädlinge zu entfernen. Doch dank moderner Technologien, die 99,5% der Insekten und Eier in Getreide eliminieren, ist das Sieben meist überflüssig. Zudem wird das Mehl beim Kneten des Teigs ohnehin wieder verdichtet, sodass der Effekt des Siebens auf die Luftigkeit des Brotes minimal ist.
Für viele Bäcker ist das Sieben von Mehl eine lästige Aufgabe, die Zeit kostet und oft keinen spürbaren Unterschied im Endprodukt macht. Hollywood betont, dass die Struktur des Brotes durch Fermentation und Kneten entsteht, nicht durch die Luft, die beim Sieben eingebracht wird. Die Magie des Brotbackens liegt in der Wirkung von Hefe und Gluten, die während des Backprozesses Lufttaschen im Teig bilden.
Wer dennoch auf Nummer sicher gehen möchte, kann Mehl in fest verschlossenen Behältern an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Für Vollkorn- und Nussmehle empfiehlt sich sogar die Lagerung im Kühlschrank oder Gefrierfach, um die Haltbarkeit zu verlängern. So bleibt das Mehl frisch und frei von Schädlingen, ohne dass es gesiebt werden muss.
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