BERLIN / LONDON (IT BOLTWISE) – Saftfasten erfreut sich in Deutschland wachsender Beliebtheit, obwohl aktuelle Studien negative Auswirkungen auf das Mikrobiom und den Muskelstoffwechsel aufzeigen. Während der Konsum von Fruchtsäften zurückgeht, erleben Gemüsesäfte einen Aufschwung, was auf ein gesteigertes Gesundheitsbewusstsein hinweist. Doch Ernährungswissenschaftler warnen vor den Risiken unkritischer Saftkuren.
In den letzten Jahren hat sich das Saftfasten zu einem beliebten Trend entwickelt, der von vielen als Mittel zur Entgiftung und Gewichtsabnahme angesehen wird. Doch aktuelle wissenschaftliche Studien werfen ein kritisches Licht auf diese Praxis. Insbesondere die Auswirkungen auf das Mikrobiom und den Muskelstoffwechsel stehen im Fokus der Forschung. Eine Untersuchung der Northwestern University hat gezeigt, dass eine dreitägige Saftkur signifikante Veränderungen in der Bakterienbesiedlung des Mundraums und Darms verursacht.
Besonders besorgniserregend ist der Anstieg von Bakterienstämmen, die mit Entzündungsprozessen und einer erhöhten Durchlässigkeit der Darmbarriere in Verbindung gebracht werden. Der hohe Zuckergehalt der Säfte bei gleichzeitigem Fehlen von Ballaststoffen wird als Hauptursache identifiziert. Während ganze Früchte Ballaststoffe enthalten, die den Blutzuckeranstieg bremsen, gelangen die freien Zucker im Saft ungehindert in den Stoffwechsel.
Der Markt für Säfte zeigt jedoch eine andere Entwicklung. Trotz der kritischen Studienlage bleibt das wirtschaftliche Interesse an Saftkuren ungebrochen. Marktanalysen prognostizieren ein jährliches Wachstum des globalen Sektors kaltgepresster Säfte von über 7 Prozent bis in die 2030er Jahre. Der deutsche Bio-Markt hat im November 2025 ein Rekordniveau von etwa 18,7 Milliarden Euro erreicht, was die Nachfrage nach Produkten mit „Clean-Label“-Eigenschaften unterstreicht.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) bleibt bei ihrer Einschätzung, dass Fasten, auch in Form von Säften, nicht zur langfristigen Gewichtsabnahme geeignet ist. Der Körper mobilisiert beim Fasten nicht nur Fettreserven, sondern baut auch Muskelproteine ab, sofern keine ausreichende Eiweißzufuhr und Bewegung erfolgen. Fachleute empfehlen daher, Saftkuren nicht länger als drei bis fünf Tage ohne ärztliche Aufsicht durchzuführen und den Gemüseanteil zu erhöhen, um die Zuckerbelastung zu minimieren.
Die Zukunft des Saftfastens könnte in der Personalisierung liegen. Branchenexperten erwarten, dass datengestützte Ansätze, die Saftmischungen auf Basis individueller Biomarker oder der Mikrobiom-Analyse zusammenstellen, an Bedeutung gewinnen werden. Zudem könnten Produkte mit zugesetzten Ballaststoffen und pflanzlichen Proteinen die nächste Generation von Fastensäften prägen, um die metabolischen Vorteile des Kalorienverzichts zu nutzen, ohne negative Effekte auf Darmflora und Muskelapparat zu riskieren.
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