LONDON (IT BOLTWISE) – Modellrechnungen aus dem Fachjournal The Lancet Planetary Health zeigen, dass ein teilweiser oder vollständiger Ersatz von Kuhmilch durch Pflanzendrinks die Jodversorgung deutlich senken kann. Besonders betroffen sind Mädchen und junge Frauen, je nach Austauschquote steigt der Anteil mit unzureichender Jodzufuhr spürbar. Auch Calcium, Riboflavin (Vitamin B2) und Vitamin B12 nehmen in den Szenarien ab. Die Autoren betonen, dass es sich um geschätzte Ernährungsdefizite handelt – gleichzeitig zeigen die Produktdaten deutliche Unterschiede bei der Anreicherung.
Wer Pflanzendrinks als Ersatz für Kuhmilch nutzt, bekommt damit nicht automatisch automatisch die gleiche Mikronährstoffbilanz. Genau diese Lücke steht im Zentrum einer Anfang November 2026 im Fachjournal The Lancet Planetary Health veröffentlichten Modellstudie der University of Surrey und der Queen’s University Belfast. In den Simulationen reicht die Veränderung bereits dann aus, wenn Milch nur teilweise durch pflanzliche Alternativen ersetzt wird. Im Modell verschieben sich die Nährstoffquoten so, dass vor allem die Jodversorgung bei bestimmten Altersgruppen unter den Bedarf rutscht.
Grundlage der Rechnung waren Daten aus der britischen National Diet and Nutrition Survey (2016 bis 2019) mit 3.558 Personen im Alter von 18 Monaten bis 100 Jahren. Von ihnen konsumierten 3.095 Milchprodukte; zusätzlich flossen Nährwertprofile von 289 im Vereinigten Königreich verkauften Pflanzendrinks ein. Unter der Auswertung von Dr. Sarah C. Bath und Dr. Anne P. Nugent zeigt sich: Schon ein moderater Austausch wirkt nicht nur „am Rand“, sondern verändert die Wahrscheinlichkeit einer unzureichenden Aufnahme messbar. Wird ein Anteil von 20 bis 35 Prozent der Milchprodukte durch Pflanzendrinks ersetzt, steigt der Anteil unzureichender Jodzufuhr bei Mädchen (14 bis 18 Jahre) von 54 auf 65 Prozent; bei Frauen (19 bis 49 Jahre) steigt er von 32 auf 42 Prozent.
Mit steigender Austauschquote verschärft sich der Effekt. Bei 35 Prozent Ersatz sinkt die gesamte Jodzufuhr je nach Altersgruppe um 9 bis 21 Prozent, bei 50 Prozent Ersatz um 13 bis 28 Prozent. Für ein Szenario des kompletten Wechsels auf 100 Prozent erreichen im Modell 80 Prozent der Mädchen und 72 Prozent der Jungen keine ausreichende Zufuhr mehr. Der Stoffwechsel-Forscher Keith Frayn von der University of Oxford ordnet die Defizite bei jungen Frauen als besonders besorgniserregend ein; zugleich ordnen die Teams die Ergebnisse als modellierte Schätzungen ein, nicht als klinisch bestätigte Mangelzustände.
Dass die Bilanz kippt, liegt im Modell vor allem an der Zusammensetzung der Ersatzprodukte. Von den untersuchten 289 Pflanzendrinks waren lediglich 12 Prozent mit Jod angereichert. Calcium war in 61 Prozent zugesetzt, Vitamin B12 in 46 Prozent und Riboflavin (Vitamin B2) in 19 Prozent. Selbst wenn alle Getränke flächendeckend mit Jod angereichert würden, blieben im Modell 56 bis 59 Prozent der Mädchen unterhalb des Bedarfs. Erst die zusätzliche Kombination mit jodiertem Brot senkte den Anteil auf 37 Prozent beziehungsweise auf 43 Prozent bei einem kompletten Verzicht auf Milchprodukte. Neben Jod gingen in den Szenarien auch die Aufnahme von Calcium, Riboflavin (Vitamin B2) und Vitamin B12 zurück.
Die Ergebnisse lassen sich auch in den Kontext nationaler Versorgungslagen einordnen. In Deutschland stuft das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) die allgemeine Jodversorgung bereits als nicht optimal und rückläufig ein. Während ein Liter Kuhmilch etwa 100 bis 150 Mikrogramm Jod liefern kann, nehmen Erwachsene über Lebensmittel ohne Jodsalz im Durchschnitt nur rund 75 Mikrogramm pro Tag auf. Als Orientierung nennt das BfR einen Höchstmengenvorschlag von 14 Mikrogramm Jod pro 100 Milliliter Milchersatz. Verschärfend wirkt dabei, dass die Verwendung von Jodsalz in Deutschland freiwillig ist; im Vereinigten Königreich existiert ebenfalls keine allgemeine Jodsalzpflicht.
Wie stark der Hebel „Jodsalz und jodierte Basisprodukte“ in der Praxis sein kann, zeigen Daten des Max Rubner-Instituts. Demnach fiel der Anteil von Brot und Kleingebäck mit Jodsalz zwischen 2020 und 2025 von 13 auf 9 Prozent, bei Wurstwaren von 48 auf 34 Prozent. Gleichzeitig machen Verbrauchersegmentierungen deutlich, dass Anreicherung nicht gleich Anreicherung ist: Erhebungen der Verbraucherzentrale aus dem Jahr 2026 beschreiben Unterschiede zwischen konventionellen und Bio-Produkten. So waren 87 Prozent der konventionellen Pflanzendrinks mit Calcium und 71 Prozent mit Vitamin B12 angereichert, während bei Bio-Drinks nur 6 Prozent einen Calciumzusatz aufwiesen. Für die Ernährungspraxis bedeutet das: Selbst wenn Produkte mit Vitaminen werben, können Lücken bei einzelnen Mikronährstoffen wie Jod bestehen bleiben.
Für den Alltag ist entscheidend, dass Jod eine zentrale Rolle für Schilddrüsenhormone spielt und damit mit Stoffwechsel, Wachstum und Gehirnentwicklung zusammenhängt. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) nennt für Erwachsene 150 Mikrogramm Jod pro Tag, für Schwangere 220 Mikrogramm und für Stillende 230 Mikrogramm; zudem empfiehlt sie, auf angereicherte Produkte zu setzen. Im Modellkontext werden als Alternativen bei Verzicht auf Milchprodukte unter anderem Eier, Fisch oder Algen als Jodquellen genannt. Die Studie macht damit weniger „Pflanzendrinks grundsätzlich“ zum Problem, sondern vielmehr den Übergang: Wer umstellt, sollte gezielt prüfen, ob Jod und weitere relevante Mikronährstoffe tatsächlich in ausreichender Menge im neuen Produktkonzept landen.
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