LONDON (IT BOLTWISE) – Eine neue Studie der University of California-Davis legt nahe, dass Bananen in Smoothies die Aufnahme von Flavanolen, die für die Gesundheit von Herz und Gehirn wichtig sind, beeinträchtigen können. Die Forscher fanden heraus, dass ein Enzym in Bananen die Absorption dieser nützlichen Verbindungen drastisch reduziert. Diese Entdeckung könnte weitreichende Auswirkungen auf die Zubereitung gesunder Smoothies haben.
Eine aktuelle Studie der University of California-Davis hat überraschende Ergebnisse zur Wirkung von Bananen in Smoothies auf die Aufnahme von Flavanolen im Körper hervorgebracht. Flavanole sind natürliche Verbindungen, die in Lebensmitteln wie Äpfeln, Beeren, Kakao und Trauben vorkommen und für ihre positiven Effekte auf das Gedächtnis, die Entzündungshemmung und die Verbesserung der Durchblutung bekannt sind. Die Forscher fanden heraus, dass das Hinzufügen einer Banane zu einem Smoothie die Aufnahme dieser Verbindungen erheblich verringern kann.
Der Grund für diese Beeinträchtigung liegt in einem Enzym, das in Bananen reichlich vorhanden ist: Polyphenoloxidase (PPO). Dieses Enzym ist auch dafür bekannt, dass es Bananen und Äpfel schnell braun werden lässt, wenn sie geschält werden. In der Studie wurden zwei verschiedene Smoothies getestet: einer mit Banane und hoher PPO-Aktivität und ein anderer mit Beeren und niedriger PPO-Aktivität. Die Ergebnisse zeigten, dass der Bananen-Smoothie die Flavanol-Aufnahme im Vergleich zu einem Kontrollpräparat um 84 % reduzierte.
Diese Erkenntnisse könnten weitreichende Auswirkungen auf die Zubereitung von Smoothies haben, insbesondere für Menschen, die versuchen, die von der Academy of Nutrition and Dietetics empfohlenen 400 bis 600 Milligramm Flavanole pro Tag zu erreichen. Die Forscher empfehlen, bei der Zubereitung von Smoothies auf Bananen zu verzichten und stattdessen auf Beeren zu setzen, um die Aufnahme von Flavanolen zu maximieren.
Die Studie, die von Mars Inc. finanziert wurde, könnte auch den Weg für weitere Forschungen ebnen, wie die Zubereitung von Lebensmitteln die Nährstoffaufnahme beeinflusst. Ein weiteres Beispiel ist Tee, eine wichtige Quelle für Flavanole, bei dem die Art der Zubereitung die Verfügbarkeit dieser Verbindungen im Körper beeinflussen könnte. Diese Erkenntnisse unterstreichen die Bedeutung der Lebensmittelzubereitung für die Nährstoffaufnahme und könnten neue Wege für die Optimierung der Ernährung eröffnen.
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