KÖLN / LONDON (IT BOLTWISE) – Der Mangel an qualifizierten Fleischverkäufern in Deutschland hat sich dramatisch verschärft. Eine aktuelle Analyse zeigt, dass 2025 über 4.600 Stellen unbesetzt blieben, was einem Anstieg von 40 Prozent im Vergleich zum Vorjahr entspricht. Die Gründe sind vielfältig, von demografischen Veränderungen bis hin zu einem veränderten Konsumverhalten.
Der Fachkräftemangel in der Fleischbranche hat sich in den letzten Jahren erheblich verschärft. Laut einer Analyse des Kompetenzzentrums Fachkräftesicherung (Kofa) am arbeitgebernahen Institut der deutschen Wirtschaft konnten im Jahr 2025 durchschnittlich 4.665 Stellen nicht mit qualifizierten Bewerbern besetzt werden. Dies entspricht einem Anstieg von über 40 Prozent im Vergleich zum Vorjahr. Der Mangel ist in vielen Supermärkten und Metzgereien deutlich spürbar, wo oft Personal fehlt, um alle Theken zu besetzen.
Ein wesentlicher Grund für den Mangel an Fleischverkäufern ist der demografische Wandel. Bereits 2024 war mehr als ein Drittel der Fleischfachverkäufer älter als 55 Jahre, was den Bedarf an Nachwuchs erhöht. Gleichzeitig sinkt die Zahl der Auszubildenden, da viele junge Menschen nicht bereit sind, eine Ausbildung mit unattraktiven Arbeitszeiten zu beginnen. Auch das Image des Fleischkonsums spielt eine Rolle, da immer mehr Menschen ihren Fleischkonsum reduzieren oder ganz auf eine vegane oder vegetarische Ernährung umsteigen.
Supermarktketten wie Edeka und Rewe versuchen, dem Fachkräftemangel mit verschiedenen Maßnahmen entgegenzuwirken. Sie setzen verstärkt auf Quereinsteiger und Auszubildende aus dem Ausland. Edeka Hieber rekrutiert beispielsweise Auszubildende aus Indien, während Kaufland digitale Terminals testet, an denen Kunden ihre Bestellungen aufgeben können. Diese hybriden Konzepte sollen helfen, den Personalbedarf zu decken und gleichzeitig den Kundenservice aufrechtzuerhalten.
Die Bedeutung von Fleischtheken in Supermärkten bleibt trotz des veränderten Konsumverhaltens hoch. Eine Umfrage von YouGov zeigt, dass 26 Prozent der Verbraucher die bediente Theke bevorzugen, während 32 Prozent den Selbstbedienungsbereich vorziehen. Die Nachfrage nach frischen Fleisch- und Wurstwaren ist in vielen Regionen stabil, auch wenn der Gesamtfleischkonsum in Deutschland rückläufig ist. Unternehmen müssen daher innovative Lösungen finden, um den Personalbedarf zu decken und gleichzeitig den Kundenwünschen gerecht zu werden.
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