Emmer

ZÜRICH / KIEL / LONDON (IT BOLTWISE) – Mikrobäckereien setzen in Europa verstärkt auf Sauerteig und alte Getreidesorten wie Emmer, weil sie in Studien messbare Effekte auf die Verdauung nahelegen. Gleichzeitig werben viele Betriebe mit höheren Ballaststoffgehalten und längerer Fermentation, um die Darmmikrobiota zu unterstützen. Der Trend zeigt sich nicht nur in Werkstätten, sondern auch […]