Stickstoff-zu-protein

LONDON (IT BOLTWISE) – Neue NiCE-Factors für die Stickstoff-zu-Protein-Umrechnung stellen die bislang pauschal genutzte Zahl von 6,25 infrage. Für viele Lebensmittelgruppen fallen die rechnerischen Proteingehalte dadurch um etwa 5 bis 20 Prozent niedriger aus als bisher angenommen. Das betrifft nicht nur Nährwerttabellen, sondern auch Nährstoffdatenbanken und die Ableitung von Zufuhrempfehlungen. Gleichzeitig rückt die Frage in […]