SALT LAKE CITY / LONDON (IT BOLTWISE) – Forschende entwickeln anpassbare, nährstoffreiche Getränke für Raumflüge und knüpfen dabei an Food-Trends wie „Dirty Soda“ an. Ziel ist es, die typische Monotonie trockener, lagerfähiger Mahlzeiten zu durchbrechen und zugleich Omega-3-Fettsäuren gezielt bereitzustellen. Die Tests umfassen verschiedene Rezepturbausteine aus Fetten, Emulgatoren, Säuren, Zucker, Aromen und Fischöl-Standards. Als Nächstes wollen die Teams den Geschmack in Mikrogravitation sowie die Stabilität über die Reise hinweg prüfen.
„Dirty Soda“ war lange vor allem ein Kulthype im Alltag – jetzt soll die Logik dahinter auch in der Schwerelosigkeit funktionieren. Wie Branchenexperten berichten, schlagen Forschende im Umfeld der ACS Food Science & Technology Journal vor, anpassbare Getränke für Astronautinnen und Astronauten zu entwickeln, die sowohl für Abwechslung sorgen als auch Ernährungslücken schließen. Während viele Raumflüge bislang stark auf getrocknete, haltbare Lebensmittel setzen, steigt der Bedarf an Lösungen, die sensorische Vielfalt und gezielte Mikronährstoffzufuhr verbinden. Der Bezug zu „Dirty Soda“ ist dabei weniger Marketing als methodische Inspiration: Kombinationen, die Verbraucher an Süße, Säure und Aroma gewöhnen, können sich auch im Missionskontext bewähren.
Technisch basiert der Ansatz auf einem Rezepturbaukasten, der bewusst so gestaltet ist, dass ein Getränk seine Konsistenz behält und sich reproduzierbar herstellen lässt. Laut der Mitteilung des American Chemical Society Teams wurden „mehrere Kombinationen“ aus Kokosöl-Fetten, Emulgatoren, Fruchtsäuren, Zucker und Aromastoffen genutzt, ergänzt um Fischöl als Quelle omega-3-reicher Fettsäuren. Die Emulsionen orientieren sich an Strukturen, die man aus Limonaden und sogenannten Lemonades kennt. Ergebnis: Flüssigkeiten, die sensorisch an „flaches“ Soda erinnern, also an ein Getränk, das Kohlensäure verloren hat. Wichtig ist dabei nicht nur das Mundgefühl, sondern die Stabilität in einer Umgebung, in der Lagerung und Handhabung streng sind.
Die Auswahl der Nährstoffkomponenten hängt eng mit den physiologischen Anforderungen im All zusammen. Omega-3-Fettsäuren gelten als essenziell, weil der menschliche Körper sie in dem benötigten Umfang nicht selbst produziert. In Mikrogravitation verschiebt sich zudem das Gleichgewicht zwischen Knochenaufbau und -abbau: Ohne die kontinuierliche Belastung der Erdatmosphäre verändern sich Gewebestrukturen, und Prozesse, die neuen Knochen aufbauen, laufen langsamer, während Abbauprozesse ihren Rhythmus beibehalten. Zusätzlich fällt es schwer, Muskelmasse zu erhalten, weil Alltagshandlungen weniger Kraft erfordern. Genau an dieser Stelle soll die Rezeptur ansetzen: Eine Portion von 330 Millilitern soll laut Studie bis zu ein Drittel der empfohlenen täglichen Omega-3-Zufuhr abdecken und damit „Nährstofflücken“ durch Abwechslung ergänzen.
Marktseitig ist der Schritt bemerkenswert, weil er einen kulturellen Trend in Richtung Anwendung überführt. „Dirty Soda“ lebt von Personalisierung – unterschiedliche Geschmacksrichtungen, Süßegrade und Mix-and-Match-Elemente. Übertragen auf Raumfahrt bedeutet das: Astronautinnen und Astronauten sollen zwischen drei „floralen und zitrusartigen“ Geschmacksprofilen wählen können, jeweils mit zwei Süßevarianten. Damit entsteht ein kontrollierbares Personalisierungsfenster, ohne die Logistik der Mission zu sprengen. Als Vergleich lohnt auch der Blick auf andere Systeme zur Nährwertoptimierung: Große Ernährungs- und Getränkeunternehmen experimentieren seit Jahren mit funktionalen Formulierungen, während spezialisierte Food-Tech-Anbieter stärker auf modulare Rezepturen setzen. Der Zeitplan ist hier entscheidend – denn nur wenn Stabilität, Herstellung und Geschmack unter Missionsbedingungen stimmen, wird aus einer Rezeptidee eine Betriebsoption.
Historisch betrachtet ist die Idee, Essen und Trinken im All stärker zu „engineering“ statt nur zu „rationieren“, nicht neu. Schon früh setzten Raumprogramme auf lagerstabile Komponenten, doch die sensorische Einseitigkeit blieb ein wiederkehrendes Thema. In den letzten Jahren hat sich der Fokus verschoben: Nicht nur Haltbarkeit zählt, sondern auch die psychologische Wirkung von vertrauten Texturen und die praktische Frage, wie gut sich Produkte portionieren, dosieren und verarbeiten lassen. Wissenschaftlich ist zudem relevant, dass Emulsionen und Dispersionen im Alltag zwar robust wirken, im All jedoch andere physikalische Rahmenbedingungen haben können. Der aktuelle Vorschlag knüpft daher an klassische Lebensmittelchemie an, aktualisiert sie aber mit einem klaren Missionsziel: Monotonie reduzieren und gleichzeitig gezielt Wirkstoffe wie omega-3 liefern.
Dass die Studie mehrere Parameter gleichzeitig betrachtet, zeigt auch den Anspruch an Skalierbarkeit. Ein Getränk, das sich auf Raumstationen verlässlich herstellen lässt, muss nicht nur schmecken, sondern auch in Transport, Wasseraufbereitung und zeitlicher Lagerung funktionieren. Genau hier setzt die nächste Testphase an: Die Forschenden wollen laut Mitteilung untersuchen, wie sich Geschmack und Textur in „Schwerkraft“ versus Mikrogravitation verhalten und wie stabil die Produkte über die Dauer der Reise bleiben. In der Kommunikation spielt außerdem die Einbindung in den größeren Forschungskontext eine Rolle. Der Lead Author Svenja Schmidt betonte dabei, dass omega-3-Fettsäuren helfen könnten, gegen Strahlung zu schützen und die Knochenbildungsrate zu unterstützen. Solche Formulierungen sind wissenschaftlich plausibel, müssen aber in geeigneten Experimenten weiter verifiziert werden.
Für die Industrie ergibt sich daraus ein technischer Prüfstein: Formulierungen, die im Labor „treffend“ wirken, müssen die harte Realität der Raumfahrt abbilden. Im Vergleich zur klassischen Produktion von Getränken auf der Erde ist die tolerierte Varianz kleiner, und die Qualifizierung umfasst zusätzliche Stufen wie Mikrobiologie, chemische Haltbarkeit, sensorische Akzeptanz und Materialverträglichkeit. Hinzu kommt regulatorische und sicherheitsbezogene Logik: Bei missionstauglichen Lebensmitteln geht es um klare Kennzeichnung, potenzielle Allergene, sowie eine sichere Rückverfolgbarkeit der Rohstoffe und Chargen. Datenschutz im engeren Sinn ist hier zwar weniger zentral als bei digitaler Systemsteuerung, aber Compliance, Dokumentation und nachvollziehbare Prozesskontrollen sind dennoch Bestandteil der Sicherheitskette – besonders, wenn Zutaten aus Fischöl und Emulgatorensystemen gezielt dosiert werden.
Ausblickend dürfte die entscheidende Frage sein, ob „konsumierbare Personalisierung“ wirklich gegen die Strukturprobleme lagerfähiger Raumrationen gewinnt. Wenn es gelingt, Geschmack und Nährwert in mikrogravitationsrelevanten Tests konsistent zu liefern, könnte der Ansatz mittelfristig auch als Grundlage für weitere funktionale Drinks dienen – etwa mit anderen Mikronährstoffen oder adaptierbaren Rezepturen für unterschiedliche Missionsphasen. Für Entwicklerinnen und Entwickler eröffnet sich zudem eine interessante Schnittstelle zwischen Food-Tech und Space-Engineering: Datengetriebene Rezeptoptimierung, modellbasierte Stabilitätsprognosen und Metriken zur sensorischen Akzeptanz könnten künftig stärker genutzt werden. Bis dahin bleibt es ein vielversprechendes Signal: Kulturelle Trends wie „Dirty Soda“ werden nicht nur exportierbar, sondern könnten als Blaupause für ernährungswissenschaftlich präzise Lösungen dienen.
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