MAINZ / LONDON (IT BOLTWISE) – Die anhaltende hochsommerliche Hitze verbessert in Deutschland nach Einschätzung des Deutschen Weininstituts vielerorts die Reifegrade und damit die Weinqualitäten. Gleichzeitig entstehen durch Trockenstress neue Risiken, etwa für junge Reben sowie für Weißweine, die ihre typische Frische verlieren können. Ernst Büscher vom DWI verweist darauf, dass zu viel Niederschlag auf einmal ebenfalls problematisch wäre. Für die kommende Hauptlese bleibt damit entscheidend, wie Wetter und Zeitfenster zusammenpassen.
Im Weinberg wirkt die Hitze derzeit wie ein Verstärker, aber sie ist kein verlässlicher Taktgeber. Das Deutsche Weininstitut ordnet die Lage grundsätzlich positiv ein: „Im Großen und Ganzen überwiegen die positiven Auswirkungen der Klimaerwärmung hierzulande noch die Nachteile für den Weinbau“, sagt Ernst Büscher als Sprecher. Entscheidend ist dabei nicht nur die Durchschnittstemperatur, sondern der Mix aus früherem Entwicklungsfortschritt, Reifegrad und dem Gesundheitszustand der Reben bis in die Zeit kurz vor der Hauptlese.
Der Qualitätsvorteil zeigt sich aus Sicht des DWI vor allem in höheren Reifegraden und einer stärkeren Farbintensität. Büscher erklärt, dass Trauben heute im Vergleich zu früheren Jahren „sehr viel höhere Reifegrade“ erreichen, was wiederum zu besseren Rotweinen führen kann. Dabei zählen aus praktischer Perspektive zwei Effekte: Zum einen verändert sich die Reifedynamik der Trauben, wodurch Winzerinnen und Winzer andere Lesezeitpunkte planen müssen. Zum anderen begünstigen wärmere Bedingungen in der Regel eine gleichmäßigere Zuckerentwicklung, sofern die Pflanzen nicht durch anhaltende Trockenheit zusätzlich aus dem Tritt geraten.
Ob die Rechnung langfristig aufgeht, hängt jedoch stark vom Wasserhaushalt ab. Einerseits kommen Reben mit ihren tieferreichenden Wurzeln aus dem mediterranen Ursprung „von Natur aus besser mit der Hitze zurecht als hiesige Kulturpflanzen“, so Büscher. Andererseits steigt der Bedarf an Regen genau in der Phase, die noch rund drei Wochen bis zum Beginn der Hauptlese umfasst. Ein flächendeckender Landregen würde deshalb helfen, aber zu viel Niederschlag auf einmal wäre laut Büscher ebenfalls riskant: „Zu viel Niederschlag auf einmal sollte es allerdings auch nicht sein, sonst könnten sich die Beeren zu schnell mit Wasser füllen und aufplatzen.“ Damit wird klar, wie eng die Steuerung zwischen Reife, Schale und Erntefenster inzwischen ist.
Auch die Temperaturspanne spielt eine Rolle, weil sie direkt auf Aromaausbildung und Ausreifung einzahlt. Für die Ausreifung aromatischer Trauben nennt das DWI Bereiche von 20 bis 25 Grad sowie kühle Nächte als ideal. Gleichzeitig macht die Kehrseite der Erwärmung vor allem bei bestimmten Sorten Schlagzeilen: In Jahren wie diesem sei die Erwärmung „schon fast zu stark“, sagt Büscher, und verweist insbesondere auf die Gefahr zu reifer Trauben. Bei Weißweinen, vor allem beim Riesling, könnte dann die typische Frische verloren gehen, weil überreife Trauben andere Geschmacksprofile und eine veränderte Säurestruktur mitbringen.
Um die Reife zu verzögern, greifen Winzerinnen und Winzer zu konkreten Kulturmaßnahmen. Dazu zählt etwa, die Laubwände in den Weinbergen kürzer zu halten, um weniger Blätter mit Zuckerproduktion im Übermaß wirken zu lassen. Ebenso kommt es vor, dass Bäume zwischen Rebzeilen für Schatten sorgen. Technisch betrachtet geht es dabei um die Feinsteuerung von Mikroklima und Assimilation: Wärme und Licht bestimmen, wie schnell Trauben und Pflanzengewebe voranschreiten, während Trockenstress die Pflanze in einen Überlebensmodus drängen kann. Diese Stellschrauben sind zugleich arbeitsintensiv und werfen Fragen auf, wie stark sich die Maßnahmen in größerem Maßstab standardisieren lassen.
Der Klimadruck zeigt sich zudem im Kalender. Der Lesebeginn rückt nach Angaben des DWI weiter nach vorne: Der erste Federweiße soll schon nächste Woche geerntet werden, während die Winzer 2018 und 2020 noch ein paar Tage früher dran gewesen seien. Für die Praxis ist dabei nicht nur das Datum relevant, sondern die Frage, ob der Betrieb das Zeitfenster organisatorisch und logistisch abbildet. Zusätzlich entsteht ein schichtweises Risiko: Junge Rebstöcke leiden besonders unter Trockenheit, weil ihr Wurzelwerk noch nicht so ausgeprägt ist. Bewässerung und das Entfernen noch unreifer Trauben können laut Büscher helfen, sind aber „aufwendig“. Ältere Weinberge auf leichteren Böden mit geringer Wasserspeicherkraft zeigen mittlerweile ebenfalls Zeichen von Trockenstress, etwa schlaff herabhängende oder vergilbte Blätter.
Dass Weinbau in Deutschland nicht mehr nur in den klassischen Lagen stattfindet, hängt auch mit dem Temperaturanstieg zusammen. Büscher verweist darauf, dass nach der Liberalisierung der Neunpflanzungen von Weinbergen in der EU 2016 in mehreren Bundesländern neue Rebflächen genehmigt wurden: in NRW, Niedersachsen, Mecklenburg-Vorpommern, Brandenburg und Schleswig-Holstein – inklusive Nordsee-Inseln wie Föhr und Sylt. Bis 2026 seien daraus rund 250 Hektar entstanden. Allerdings gilt: Aus diesen Flächen dürften noch keine Qualitätsweine hergestellt werden, was den Übergang vom Experimentierfeld zur marktreifen Produktion zeitlich begrenzt.
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