LONDON (IT BOLTWISE) – Eine neue Studie hat ergeben, dass der Verzehr von Pommes Frites das Risiko für Typ-2-Diabetes erheblich erhöhen kann. Die Untersuchung, die in der renommierten Fachzeitschrift BMJ veröffentlicht wurde, zeigt, dass der Austausch von frittierten Kartoffeln gegen gekochte, gebackene oder pürierte Varianten das Risiko dieser chronischen Erkrankung senken könnte.
Die Studie, die über einen Zeitraum von fast vier Jahrzehnten die Ernährungsgewohnheiten von mehr als 205.000 Erwachsenen in den USA untersuchte, fand heraus, dass der Verzehr von drei Portionen Pommes Frites pro Woche mit einem um 20 % erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden ist. Im Gegensatz dazu schien der Konsum von gekochten, gebackenen oder pürierten Kartoffeln in derselben Menge nicht mit der Krankheit in Verbindung zu stehen.
Typ-2-Diabetes, an dem etwa 10 % der US-Bevölkerung leiden, kann das Risiko für Herzinfarkte, Schlaganfälle oder Nierenschäden erhöhen. Die Ergebnisse der Studie unterstreichen die Bedeutung der Zubereitungsmethode von Lebensmitteln für deren gesundheitliche Risiken oder Vorteile, so Seyed Mohammad Mousavi, der Hauptautor der Studie und Postdoktorand an der Harvard T.H. Chan School of Public Health.
Im Gegensatz zu gekochten oder gebackenen Kartoffeln werden Pommes Frites in Ölen frittiert, die in der Regel Trans- oder gesättigte Fette enthalten. Diese Fette können zur Insulinresistenz beitragen, bei der die Zellen nicht richtig auf Insulin reagieren, ein Hormon, das den Blutzuckerspiegel reguliert. Der regelmäßige Verzehr von frittierten Lebensmitteln kann auch zu Fettleibigkeit und Entzündungen führen, die beide das Risiko für Typ-2-Diabetes erhöhen.
Die Studie basierte auf Daten, die zwischen 1984 und 2021 gesammelt wurden, als verschiedene Frittiermethoden populär waren. Während die meisten Fast-Food-Ketten heute Pflanzenöle wie Raps-, Sonnenblumen-, Soja- oder Erdnussöl verwenden, war in den 1980er Jahren Rindertalg weit verbreitet. In den frühen 1990er Jahren wechselten die Restaurants zu teilweise gehärteten Ölen, die eine Hauptquelle für Transfette in der US-amerikanischen Ernährung waren und bis 2018 weitgehend aus der Lebensmittelindustrie verbannt wurden.
Einige Experten, wie der Gesundheitsminister Robert F. Kennedy Jr., haben die heute verwendeten Samenöle als schädlich bezeichnet und behauptet, sie würden zu hohen Fettleibigkeitsraten bei Kindern beitragen. Er hat empfohlen, dass Restaurants wieder auf Rindertalg umsteigen, eine Empfehlung, die jedoch nicht durch wissenschaftliche Forschung gestützt wird.
Ein Manko der Studie von Mousavi ist, dass sie nicht berücksichtigt, ob Menschen ungesunde Zutaten zu ihren gekochten, gebackenen oder pürierten Kartoffeln hinzufügen. Kartoffelschalen enthalten beispielsweise Nährstoffe wie Ballaststoffe, die bei der Blutzuckerkontrolle helfen. Und Kartoffeln können, wenn sie nicht frittiert oder mit viel Fett versehen werden, eine nützliche Quelle für Kalium sein, das den Blutdruck reguliert.
Mousavi empfiehlt, Pommes Frites zu Hause mit einem gesünderen Öl wie Oliven- oder Avocadoöl zu backen, um das Diabetesrisiko im Vergleich zum Verzehr in Fast-Food-Restaurants zu senken. Der Austausch von Kartoffeln gegen Vollkornprodukte, wie Farro oder Vollkornbrot oder -nudeln, könnte einen noch größeren Unterschied machen, da diese Lebensmittel einen niedrigeren glykämischen Index haben und weniger wahrscheinlich den Blutzuckerspiegel erhöhen.
Die Studie fand auch heraus, dass Vollkornprodukte im Vergleich zu allen Arten von Kartoffeln weniger wahrscheinlich das Diabetesrisiko erhöhen. Weißer Reis hingegen hatte eine stärkere Verbindung zu Typ-2-Diabetes als eines dieser Lebensmittel.
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