NEW YORK / LONDON (IT BOLTWISE) – Das renommierte New Yorker Restaurant Eleven Madison Park, bekannt für seine innovative vegane Küche, hat nach vier Jahren eine bedeutende Änderung angekündigt: Fleisch und Fisch kehren auf die Speisekarte zurück.
Das weltberühmte Restaurant Eleven Madison Park in New York hat kürzlich eine bemerkenswerte Entscheidung getroffen, die sowohl in der kulinarischen Welt als auch unter seinen Gästen für Aufsehen sorgt. Nach vier Jahren, in denen das Restaurant ausschließlich vegane Menüs anbot, hat der Schweizer Küchenchef Daniel Humm angekündigt, dass Fleisch und Fisch wieder auf die Speisekarte zurückkehren werden. Diese Entscheidung markiert einen bedeutenden Wandel in der Philosophie des Restaurants, das sich ursprünglich aus klimaethischen Gründen für eine rein pflanzliche Küche entschieden hatte.
Daniel Humm erklärte, dass die Veränderung notwendig sei, um sowohl kreative als auch wirtschaftlich tragfähige Menüs anbieten zu können. In einem Interview mit der ‘New York Times’ betonte er, dass es zunehmend schwierig geworden sei, ohne tierische Produkte innovative und wirtschaftlich erfolgreiche Menüs zu kreieren. Zudem sei das Pairing von Weinen für viele Gäste traditionell mit dem Genuss von Fleischgerichten verbunden, was die Entscheidung zusätzlich beeinflusste.
Ein weiterer Grund für die Rückkehr zu tierischen Produkten ist der Wunsch, alle Gäste willkommen zu heißen und niemanden auszuschließen. Humm erkannte, dass die Entscheidung für eine vegane Küche vor vier Jahren von einigen als politischer Kurswechsel wahrgenommen wurde, was dazu führte, dass sich Fleisch essende Gäste nicht mehr willkommen fühlten. Er betonte, dass es ihm wichtig sei, ein Umfeld zu schaffen, in dem sich alle Gäste am Tisch wohlfühlen.
Das überarbeitete Menü des Restaurants wird weiterhin hauptsächlich pflanzenbasiert bleiben, jedoch mit der Möglichkeit, einzelne Gerichte mit tierischen Produkten zu wählen. Gäste können sich auf eine Auswahl von sieben bis neun Gängen freuen, die für 365 US-Dollar angeboten werden. Mit Weinbegleitung, Steuern und Trinkgeld kann die Rechnung jedoch deutlich höher ausfallen. Wer ein vollständig veganes Menü bevorzugt, kann dies weiterhin bestellen.
Die Entscheidung des Eleven Madison Park, tierische Produkte wieder in das Menü aufzunehmen, hat in der kulinarischen Welt gemischte Reaktionen hervorgerufen. Während einige die Flexibilität und den Wunsch, alle Gäste zu bedienen, loben, sehen andere darin einen Rückschritt von den ursprünglich ethischen Zielen. Dennoch bleibt das Restaurant seiner pflanzenbasierten Grundlage treu und strebt danach, eine Balance zwischen Innovation und Tradition zu finden.
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