NIEDER-OLM / LONDON (IT BOLTWISE) – In einer sternklaren Nacht mit Temperaturen von minus acht Grad hat Max Zimmermann von der Bischofsmühle in Nieder-Olm Trauben für Eiswein gelesen. Diese frühe Ernte im November ist ungewöhnlich, da der Frost in den letzten Jahren oft erst im Januar einsetzte. Die robuste Rebsorte Souvignier Gris, die Zimmermann verwendet, ermöglicht es, die Trauben länger gesund zu halten, was in Zeiten des Klimawandels von Vorteil ist.
Die Herstellung von Eiswein ist eine der anspruchsvollsten Disziplinen im Weinbau, die nicht nur Geduld, sondern auch ein gewisses Maß an Risikobereitschaft erfordert. Max Zimmermann von der Bischofsmühle in Nieder-Olm hat sich dieser Herausforderung gestellt und in einer klirrend kalten Nacht Trauben der neuen Rebsorte Souvignier Gris gelesen. Diese Rebsorte zeichnet sich durch eine besonders dicke Beerenschale aus, die die Trauben länger gesund hält und somit ideal für die Eisweinproduktion ist.
Die klimatischen Bedingungen für die Eisweinproduktion werden immer unberechenbarer. Ernst Büscher vom Deutschen Weininstitut (DWI) erklärt, dass mindestens minus sieben Grad erforderlich sind, um die Trauben zu ernten. Diese Temperaturen müssen auch über einen längeren Zeitraum anhalten, damit der Most in die Kelter gelangen kann. In Rheinland-Pfalz wird zudem streng kontrolliert, ob die vorgeschriebenen 120 Grad Oechsle erreicht werden.
Der Klimawandel stellt die Winzer vor neue Herausforderungen. Die Trauben reifen immer früher, während der starke Frost, der für die Eisweinproduktion notwendig ist, immer später einsetzt. Ein so früher Frost im November, wie ihn Zimmermann erlebte, ist selten geworden. In den letzten Jahren mussten viele Winzer bis Januar warten, um ihre Trauben zu ernten. Dennoch gelang es einigen Weinbauern an der Hessischen Bergstraße, in der Pfalz und an der Mosel, ihre Trauben erfolgreich zu lesen.
Eiswein ist eine delikate Spezialität mit einem hohen Restzuckergehalt. Bei den frostigen Temperaturen gefriert das Wasser in den Beeren, während der zuckersüße Saft in der Kelter zurückbleibt. Diese Moste sind so zuckerreich, dass die Hefen sie nur schwer zu Wein vergären können. Das Ergebnis sind Weine mit einem hohen natürlichen Restzuckergehalt und einem vergleichsweise niedrigen Alkoholgehalt von etwa sieben Volumenprozent.
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