Innovative Technologie revolutioniert den Markt für pflanzliche Lebensmittel

TORONTO / LONDON (IT BOLTWISE) – Ein kanadisches Startup hat einen bedeutenden Schritt in der Lebensmittelindustrie gemacht, indem es eine Technologie entwickelt hat, die den Markt für pflanzliche Produkte revolutionieren könnte.

Ein kanadisches Startup namens New School Foods hat kürzlich einen bedeutenden Meilenstein erreicht, indem es Vertriebsverträge zur Erweiterung der Verfügbarkeit seines Hauptprodukts, eines täuschend echten pflanzlichen Lachses, unterzeichnet hat. Der Gründer und CEO des Unternehmens, Chris Bryson, erklärte, dass er mit seinem Unternehmen die derzeitige Flaute im Markt für pflanzliche Produkte überwinden möchte, die Produkte wie Burger und verarbeitete Fleischalternativen betrifft.

Die Herausforderung im Markt für pflanzliche Lebensmittel liegt laut Bryson in mehreren Faktoren: Preis, Geschmack, Textur, Kocherlebnis und Nährwertprofil. Zudem wird der Markt zunehmend politisiert. Aus Verbrauchersicht gibt es wenig Anreiz, ein Produkt zu kaufen, das doppelt so viel kostet, aber nur halb so gut ist. New School Foods hat sich daher entschieden, einen anderen Weg zu gehen und setzt nicht auf pflanzliche Proteine, sondern auf eine patentierte Technologie namens ‘gerichtetes Einfrieren’, um den pflanzlichen Lachs realistisch aussehen und schmecken zu lassen.

Die Produktion beginnt mit einem Hydrogel, das auf einer Gefrierfläche platziert wird. In diesem Gel wachsen längliche, faserige Eiskristalle, die eine poröse, wabenartige Struktur hinterlassen. Diese Struktur wird dann in eine Lösung aus Proteinen, Fetten, Aromen, Farben und anderen Nährstoffen getaucht, die die Lücken füllen und letztlich ein rohes Stück Fleisch imitieren. Bryson beschreibt diesen Prozess als eine Art ‘großes Stück Wackelpudding’, das durch das Einfrieren in eine sehr poröse Struktur umgewandelt wird, die dann mit verschiedenen Stoffen angereichert werden kann.

Seit der Markteinführung im letzten Jahr hat das Unternehmen Kunden gewonnen, die nach innovativen pflanzlichen Produkten suchen, darunter Sushi-Restaurants und Boutique-Hotels. Verträge mit Gordon Food Service und Bondi Produce sollen dem Unternehmen helfen, seine Reichweite landesweit auszubauen, ebenso wie seine skalierbare Technologie. Pflanzliche Produkte sind nicht nur eine gesündere Alternative zu Fleisch, sondern auch besser für die Umwelt. Fast 15 % der weltweiten Treibhausgasemissionen stammen aus der Produktion von Fleisch, Milchprodukten und Eiern. Durch eine Umstellung auf eine pflanzenbasierte Ernährung könnte die landwirtschaftliche Flächennutzung um fast 80 % reduziert werden.

New School Foods hat insgesamt 18 Millionen US-Dollar an Finanzmitteln von Unterstützern wie Ikea erhalten, das möglicherweise in Zukunft den pflanzlichen Lachs des Unternehmens auf seiner Speisekarte führen könnte. Bryson betont, dass das Unternehmen derzeit in kleinem Maßstab mit manueller Arbeit produziert und dennoch in der Lage ist, sein Produkt zu einem Preis zu verkaufen, der zwar als Premium gilt, aber funktioniert, da Restaurants als Kunden gewonnen werden.

Unseren KI-Morning-Newsletter «Der KI News Espresso» mit den besten KI-News des letzten Tages gratis per eMail - ohne Werbung: Hier kostenlos eintragen!