BOZEN / LONDON (IT BOLTWISE) – Die Kulturdokumentation „Köstliches Südtirol“ auf Arte entführt die Zuschauer in die malerische Landschaft Südtirols, wo Weinbau und Waldküche aufeinandertreffen. In der vierten Folge erkunden Barbara Untermarzoner und Angelo Carrillo die kulinarischen Schätze der Region, während die Winzerinnen Julia und Karoline Walch über die Herausforderungen des Klimawandels diskutieren.
Die Kulturdokumentation „Köstliches Südtirol“ auf Arte bietet einen faszinierenden Einblick in die kulinarische Vielfalt der Region. In der aktuellen Folge, die am Sonntag um 18.40 Uhr ausgestrahlt wird, steht das Gebiet rund um die Hauptstadt Bozen im Mittelpunkt. Die Zuschauer werden auf eine Reise von den Wäldern des Ritten bis ins Unterland mitgenommen, wo das mediterrane Flair Südtirols besonders intensiv spürbar ist.
Barbara Untermarzoner, eine leidenschaftliche Köchin, nutzt den Wald nicht nur als Rückzugsort, sondern auch als Quelle für außergewöhnliche Zutaten. Sie sammelt Huflattich und verwendet Fichtenharz, um ihren Gerichten einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Besonders beeindruckend ist ihr im Moos gegartes Saibling-Filet, das durch die Waldaromen eine ganz besondere Note erhält.
Angelo Carrillo, der in Eppan an der Weinstraße lebt, verbindet in seiner Küche die kulinarischen Traditionen seiner deutschen Mutter und seines italienischen Vaters. Sein Risotto mit Pfifferlingen und Ahrntaler Graukäse ist ein Highlight der Sendung. Der Graukäse, ein kleines Wunder Südtirols, verleiht dem Gericht eine besondere Würze und zeigt die Vielfalt der regionalen Produkte.
Die Winzerinnen Julia und Karoline Walch führen das Erbe ihrer Mutter Elena fort, die den Weinbau in Südtirol revolutionierte. Sie diskutieren die Auswirkungen des Klimawandels auf den eleganten Südtiroler Wein und zeigen, wie sie mit innovativen Methoden den Herausforderungen begegnen. Ihr Wildhirschbraten, geschmort in Wein und serviert mit Polenta, Birnen und Preiselbeeren, ist ein weiteres Beispiel für die gelungene Verbindung von Tradition und Moderne.
Ein weiteres Highlight der Sendung ist die Wiederentdeckung der Lupinus pilosus, einer fast ausgestorbenen Hülsenfrucht, die im Dorf Altrei wieder angebaut wird. Roswitha Zöggeler nutzt das Lupinenmehl, um köstliche Muffins zu backen, die sie mit einer Tasse Altreier Lupinenkaffee serviert. Diese kulinarischen Entdeckungen zeigen, wie alte Traditionen in Südtirol neu belebt werden.
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