FRANKFURT / LONDON (IT BOLTWISE) – Ein Frankfurter Restaurant setzt auf einen Roboter, um den Personalmangel und den steigenden Zeitdruck in der Gastronomie zu bewältigen. Der Roboter kocht vietnamesische Gerichte und soll den Kochprozess erleichtern, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Diese innovative Lösung könnte die Zukunft der Gastronomie maßgeblich beeinflussen.
In einem Frankfurter Restaurant wird ein innovativer Ansatz verfolgt, um den Herausforderungen der Gastronomie zu begegnen. Ein Roboter übernimmt die Zubereitung vietnamesischer Gerichte, um den Personalmangel und den steigenden Zeitdruck zu bewältigen. Diese Technologie könnte die Art und Weise, wie Restaurants arbeiten, grundlegend verändern.
Der Roboter, der in einem Hinterhof im Frankfurter Gallus installiert ist, kann auf acht Kochplatten bis zu 20 verschiedene Gerichte zubereiten. Er kocht unter anderem Pho, eine vietnamesische Nudelsuppe, und bereitet Reisnudelsalate mit gebratenem Seidentofu zu. Interessanterweise spült der Roboter auch das benutzte Kochgeschirr, was den Arbeitsaufwand für das Personal erheblich reduziert.
Obwohl der Roboter viele Aufgaben übernimmt, ist menschliche Unterstützung weiterhin erforderlich. Zwei Köche betreuen die Anlage und wechseln sich mit dem Team im Restaurant ab. Die Technik ersetzt keinen Koch, sondern erleichtert den Kochprozess, sodass mehr Zeit für andere Aufgaben bleibt. Dies könnte insbesondere für Restaurants von Vorteil sein, die mit Personalmangel zu kämpfen haben.
Die Betreiber des Restaurants, Thu Dinh und Hung Quach, haben in diese Technologie investiert, um ihre Kapazitäten zu erweitern, ohne ein weiteres Restaurant eröffnen zu müssen. Der Roboter wird derzeit ausschließlich für Lieferdienste eingesetzt, was es den Betreibern ermöglicht, neue Stadtteile zu erschließen. Diese Strategie könnte ein Modell für andere Restaurants sein, die ähnliche Herausforderungen bewältigen müssen.
Die Investition in die Robotertechnik ist jedoch nicht günstig. Dinh und Quach haben einen sechsstelligen Betrag investiert, erwarten jedoch, dass sich die Kosten durch einen Umsatzanstieg von rund 50 Prozent in den nächsten zwei bis drei Jahren amortisieren. Diese Technologie könnte insbesondere in Bereichen mit wenig Infrastruktur und Personal von Vorteil sein, wie Markus Roman vom Branchenportal Foodservice erklärt.
In Deutschland gibt es bereits einige Kantinen und Supermärkte, die auf Roboter in der Küche setzen. Das Restaurant Vipho ist jedoch das erste seiner Art, das diese Technologie in einem Restaurant einsetzt. Die Kunden scheinen zufrieden zu sein, da sie keinen Unterschied zwischen den von Robotern und Menschen zubereiteten Gerichten schmecken können. Dies könnte ein Hinweis darauf sein, dass die Technologie bereit ist, die Gastronomie nachhaltig zu verändern.
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