BIRWINKEN / LONDON (IT BOLTWISE) – Schweizer Käser haben eine kreative Lösung für das Problem der schwindenden Löcher im Emmentaler Käse gefunden. Nach einem langwierigen Gerichtsstreit dürfen sie nun ein spezielles Pulver verwenden, das aus gemahlenen Bioheublumen besteht. Diese Entwicklung könnte die traditionelle Käseproduktion revolutionieren und den Emmentaler wieder zu seinem charakteristischen Aussehen verhelfen.
Die Schweizer Käsehersteller stehen vor einer Herausforderung, die auf den ersten Blick kurios erscheinen mag: die Rettung der charakteristischen Löcher im Emmentaler Käse. Diese Löcher, die das Markenzeichen des Käses sind, wurden in den letzten Jahren immer seltener. Der Grund dafür liegt in der modernen Melktechnologie, die die Milch zu sauber macht und somit die Bildung der Löcher verhindert.
Früher, als Kühe noch von Hand gemolken wurden, gelangten Heupartikel aus dem Stall in die Milch. Diese Partikel spielten eine entscheidende Rolle bei der Käsereifung, indem sie die Bildung der Löcher unterstützten. Mit der Einführung automatischer Melkmaschinen, die die Milch direkt in einen Tank leiten, fehlen diese natürlichen Partikel. Dies führte zu einem Rückgang der Lochbildung im Emmentaler.
Um dieses Problem zu lösen, haben Schweizer Käser ein innovatives Produkt entwickelt: das Lochansatzpulver. Dieses Pulver besteht aus gemahlenen Bioheublumen und wird in minimalen Mengen dem Käse hinzugefügt. Laut Käsermeister Andreas Brunner hat sich die Lochbildung in seinem Käse seit der Verwendung des Pulvers deutlich verbessert. Diese Lösung wurde jedoch erst nach einem Gerichtsstreit zugelassen, da das Bundesamt für Landwirtschaft Bedenken hinsichtlich einer möglichen Industrialisierung der Käseproduktion hatte.
Der Einsatz des Lochansatzpulvers könnte weitreichende Auswirkungen auf die Käseindustrie haben. Es ermöglicht den Erhalt traditioneller Herstellungsverfahren, während es gleichzeitig moderne Produktionsmethoden integriert. Dies könnte nicht nur die Qualität des Emmentalers sichern, sondern auch dessen Marktstellung stärken. Die Entscheidung des Bundesverwaltungsgerichts, den Einsatz des Pulvers zu erlauben, markiert einen wichtigen Schritt in der Verbindung von Tradition und Innovation in der Lebensmittelproduktion.
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