BERLIN / LONDON (IT BOLTWISE) – Die Senkung der Mehrwertsteuer auf 7 Prozent in der Gastronomie wird nicht zu den erhofften Preissenkungen führen. Trotz dieser steuerlichen Entlastung steigen die Kosten für Personal und Energie weiter an, was die Branche vor neue Herausforderungen stellt. Ingrid Hartges vom Deutschen Hotel- und Gaststättenverband betont die Bedeutung dieser Maßnahme für die Zukunftssicherung der Gastronomie, während die Branche weiterhin mit den Folgen der Pandemie und geopolitischen Entwicklungen kämpft.
Die Gastronomiebranche in Deutschland steht vor einer komplexen Situation: Trotz der Senkung der Mehrwertsteuer auf 7 Prozent für Speisen in Restaurants, die zum Jahresbeginn in Kraft tritt, sind umfassende Preissenkungen nicht in Sicht. Diese steuerliche Entlastung, die von vielen als Rettungsanker für die gebeutelte Branche gesehen wird, wird durch steigende Kosten in anderen Bereichen wie Personal und Energie nahezu neutralisiert.
Ingrid Hartges, Hauptgeschäftsführerin des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbands (Dehoga), hebt hervor, dass die Preisgestaltung in der Gastronomie stark von der allgemeinen Kostenentwicklung beeinflusst wird. In den letzten Jahren haben sich die Kosten für Nahrungsmittel, alkoholfreie Getränke, Energie und Personal erheblich erhöht. Besonders der Anstieg des Mindestlohns von 12,82 auf 13,90 Euro stellt für viele Restaurants eine erhebliche finanzielle Belastung dar.
Die Dehoga hat sich lange für die Senkung der Mehrwertsteuer eingesetzt, sieht jedoch die Verantwortung für die Preisgestaltung bei den einzelnen Unternehmern. Viele Gastronomen haben bereits signalisiert, dass die Steuererleichterung hauptsächlich dazu dient, die gestiegenen Kosten zu kompensieren, anstatt die Preise für die Kunden zu senken. Diese Maßnahme wird als entscheidend für die Zukunftssicherung von Restaurants und Cafés angesehen, um Existenzen und Arbeitsplätze zu schützen.
Die Branche hat in den letzten Jahren erhebliche Verluste erlitten, bedingt durch die Corona-Pandemie und die steigenden Energiepreise infolge des Kriegs in der Ukraine. Zwischen Anfang 2020 und November 2025 sind die Preise im Gastgewerbe um etwa 34 Prozent gestiegen. Trotz dieser Herausforderungen blickt Hartges optimistisch in die Zukunft und hofft auf eine Besserung ab 2026, abhängig von geopolitischen Entwicklungen und den Preisen für Nahrungsmittel und Energie.
In Bezug auf die Bürokratie fordert Hartges von der Politik Erleichterungen, wie die Lockerung der Allergenkennzeichnung und bei Reinigungsprotokollen. Sie betont, dass pragmatische Lösungen notwendig sind, um die Gastfreundschaft zu fördern und den betrieblichen Aufwand zu minimieren. Diese Maßnahmen könnten dazu beitragen, die Attraktivität der Gastronomie zu erhöhen und die Vielfalt der Gastronomielandschaft zu erhalten.
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