GRAZ / LONDON (IT BOLTWISE) – In einer Welt, in der der Fleischkonsum zunehmend kritisch betrachtet wird, hat das österreichische Startup Yflavour eine innovative Lösung entwickelt, um pflanzlichen Fleischalternativen den authentischen Geschmack von Fleisch zu verleihen.
Immer mehr Menschen hinterfragen ihren Fleischkonsum aus ethischen, ökologischen oder gesundheitlichen Gründen. Der Trend zu vegetarischer und veganer Ernährung hält an, und Supermärkte reagieren mit einem stetig wachsenden Angebot an pflanzlichen Alternativen. Doch trotz der Vielfalt an veganen Burgern und fleischfreien Nuggets bleibt das charakteristische Fleischaroma oft auf der Strecke. Genau hier setzt das Team von Yflavour an, das aus den Gründern Astrid Radkohl, Lukas Bernauer, Aleksandra Fuchs und Harald Pichler besteht.
Die Gründer, die aus der Molekularbiologie und Biotechnologie kommen, haben ein Pulver entwickelt, das pflanzlichen Fleischersatzprodukten echten Geschmack verleihen soll, ohne echtes Fleisch zu verwenden. Diese Innovation könnte die Branche grundlegend verändern. Das Pulver wird aus sogenannten Sidestreams industrieller Lebensmittelproduktion hergestellt, die bisher oft als Abfall galten, aber wertvolle Inhaltsstoffe enthalten. Durch diesen umweltfreundlichen Prozess entsteht ein Geschmacksstoff, der alternative Fleischprodukte nicht nur aromatischer, sondern auch gesünder macht.
Yflavour legt großen Wert auf die gesundheitliche Qualität von Fleischersatzprodukten. Neben dem Geschmack ist es dem Team wichtig, dass diese Produkte auch den Nährwert von Fleisch bieten, um eine wertvolle Proteinquelle für den Körper darzustellen. Das Geschmackspulver ermöglicht es zudem, den Salzgehalt in den Endprodukten zu senken, was entscheidend zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beiträgt. Viele pflanzliche Alternativen haben bittere oder künstliche Noten, die Yflavour mit seinem Produkt gezielt neutralisieren kann.
Das genaue Rezept des Pulvers bleibt ein gut gehütetes Geheimnis. Es handelt sich um eine Mischung aus verschiedenen Molekülen, die zur Aromaproduktion beitragen, darunter Proteine, Fettsäuren und Zucker in sehr geringen Mengen. Das Ergebnis ist ein trockenes Geschmackspulver, das zu etwa einem Prozent in die Masse alternativer Fleischprodukte eingearbeitet wird und für ein natürliches und authentisches Fleischaroma sorgt. Derzeit liegt der Fokus auf Rind- und Schweinefleischgeschmack, doch das Potenzial geht darüber hinaus: Auch Varianten für Huhn, Fisch oder Käse sind denkbar.
Yflavour befindet sich derzeit noch in einer frühen Phase und arbeitet am Hochskalieren des Produktionsprozesses. Erste Pilotprojekte mit Kunden in Österreich und Europa wurden bereits erfolgreich abgeschlossen. Statt in eigene Anlagen zu investieren, setzt das Team auf externe Auftragshersteller, um die Nachhaltigkeit zu gewährleisten. Ein entscheidender Schritt auf dem Weg zur Marktreife ist das Hochskalieren der Produktion, wofür Yflavour eine Förderung der Austria Wirtschaftsservice GmbH (aws) erhalten hat. Diese Preseed-Förderung im Bereich DeepTech ermöglicht es dem Startup, wichtige Strukturen für den Markteintritt aufzubauen.
Für das nächste Jahr plant Yflavour, die Seed-Finanzierung der aws zu beantragen, um die Produktion im Herbst zu starten. Die Gründerin Astrid Radkohl betont, dass das erste Produkt zunächst in die Hochskalierung gebracht werden muss, bevor weitere Schritte folgen können. Die Vision von Yflavour ist es, nicht nur den Geschmack von pflanzlichen Fleischalternativen zu verbessern, sondern auch einen Beitrag zu einer langfristig gesunden Ernährung der Gesellschaft zu leisten.
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