PHILADELPHIA / LONDON (IT BOLTWISE) – Die steigenden Kosten für Rindfleisch setzen die Hersteller von Philly-Cheesesteaks unter Druck. Ken Silver, Präsident von Jim’s South St. in Philadelphia, steht vor der Herausforderung, die Preise für seine beliebten Sandwiches stabil zu halten, während die Fleischpreise weiter steigen.
Die steigenden Kosten für Rindfleisch stellen eine erhebliche Herausforderung für die Hersteller von Philly-Cheesesteaks dar. Ken Silver, der Präsident von Jim’s South St. in Philadelphia, sieht sich gezwungen, die Preise für seine beliebten Sandwiches möglicherweise zu erhöhen, um die gestiegenen Kosten auszugleichen. Silver, dessen Vater das Geschäft 1976 gründete, überlegt, ob er einen Marktpreis einführen soll, wie es oft bei Meeresfrüchten der Fall ist.
Die Preise für Rindfleisch in den USA sind in den letzten 20 Jahren stetig gestiegen, da das Angebot an Rindern knapp bleibt, während die Nachfrage nach Rindfleisch hoch bleibt. Silver berichtet, dass der Preis für Rindfleisch von seinem Lieferanten jetzt etwa 1 US-Dollar pro Pfund höher ist als noch vor einem Jahr. Dies kommt zu einem Anstieg von etwa 50 % hinzu, als er 2024 nach einem Brand wiedereröffnete – eine Entwicklung, die er als „verrückt“ bezeichnet.
„Unsere Strategie besteht derzeit darin, die Preise zu absorbieren und zu hoffen, dass wir nach den Sommermonaten, der Grillsaison und all dem Rest, eine Reduzierung sehen“, sagte Silver. Ein Cheesesteak-Sandwich bei Jim’s South St. kostet derzeit 13,49 US-Dollar, gegenüber 11,49 US-Dollar im Jahr 2022, als das Restaurant aufgrund eines Brandes fast zwei Jahre lang schließen musste. Cheesesteaks werden typischerweise mit dünn geschnittenem Rindfleisch, Käse und Zwiebeln zubereitet, obwohl auch andere Beläge möglich sind.
Für Verbraucher stieg der durchschnittliche Preis für ein Pfund Hackfleisch im Juni auf 6,12 US-Dollar, fast 12 % mehr als im Vorjahr, laut Daten der US-Regierung. Der durchschnittliche Preis für alle ungekochten Rindfleischsteaks stieg um 8 % auf 11,49 US-Dollar pro Pfund.
„Wir haben einen Schlag in Bezug auf die Rentabilität hinnehmen müssen, nur um das zu erhalten, was unsere Kunden erwarten, wenn sie zu uns kommen: ein preiswertes Cheesesteak von bester Qualität, das sie finden können“, sagte Silver. Ein Kunde, Bryan Williams, meinte, eine Preiserhöhung würde ihn nicht davon abhalten, eine Bestellung aufzugeben. „So läuft es derzeit einfach“, sagte er. „Es gibt wirklich nichts, was sie dagegen tun können.“
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