BERLIN / LONDON (IT BOLTWISE) – Die richtige Lagerung von Brot kann dessen Frische erheblich verlängern. Experten empfehlen atmungsaktive Brotkästen aus Ton oder Steingut, um das Austrocknen zu verhindern. Der Kühlschrank hingegen beschleunigt diesen Prozess und sollte vermieden werden.
Die Lagerung von Brot ist ein Thema, das viele Menschen beschäftigt, da frisches Brot oft schnell austrocknet. Experten betonen, dass die Wahl des richtigen Aufbewahrungsortes entscheidend ist, um die Frische des Brotes zu bewahren. Ein Brotkasten aus unglasiertem Ton oder Steingut ist ideal, da diese Materialien atmungsaktiv sind und überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen können. Dies verhindert nicht nur das Austrocknen, sondern schützt auch vor Schimmelbildung.
Ein weit verbreiteter Irrtum ist, dass Brot im Kühlschrank länger frisch bleibt. Tatsächlich beschleunigen Temperaturen zwischen plus sieben und minus sieben Grad den Retrogradationsprozess, bei dem die Stärke im Mehl das gebundene Wasser wieder abgibt. Dies führt dazu, dass das Brot schneller austrocknet und an Geschmack verliert. Nur an sehr heißen und schwülen Tagen kann der Kühlschrank sinnvoll sein, um Schimmelbildung zu verhindern, allerdings auf Kosten des Geschmacks.
Die Haltbarkeit von Brot variiert je nach Sorte. Weizenbrote trocknen am schnellsten aus, während Mischbrote etwas länger halten. Roggen-, Sauerteig- und Vollkornbrote sind besonders haltbar, da ihr hoher Säure- und Schrotanteil das Austrocknen verlangsamt und vor Schimmel schützt. Eine kräftige Kruste, wie sie bei handwerklich hergestelltem Brot zu finden ist, trägt ebenfalls zur längeren Frische bei.
Für die Langzeitlagerung ist das Einfrieren die beste Methode. Brot sollte frisch und portionsweise eingefroren werden, entweder als ganzer Laib oder in Scheiben geschnitten. Luftdichte Gefrierbeutel oder -dosen schützen vor Gefrierbrand. Beim Auftauen sollte das Brot über Nacht bei Raumtemperatur im geschlossenen Behälter gelagert werden. Einzelne Scheiben können direkt in den Toaster gegeben werden, während ganze Laibe durch kurzes Aufbacken im Ofen ihre knusprige Kruste zurückerhalten.
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