DUBAI / LONDON (IT BOLTWISE) – Der Guide MICHELIN feiert in Dubai die 5. Ausgabe seines Restaurant-Updates für 2026. Die Auswahl umfasst 122 Lokale mit 38 Küchenrichtungen und wächst damit nahezu auf das Doppelte im Vergleich zur Erstveröffentlichung. Orfali Bros klettert von zuvor einem auf jetzt zwei MICHELIN Sterne, während zwei weitere neue Adressen erstmals mit einem Stern ausgezeichnet werden. Zusätzlich werden mit KIGO, Birch und weiteren Neuzugängen auch die Kategorien jenseits der Spitzenwertung spürbar breiter.
Dubais kulinarischer Wettbewerb bekommt zum Jahresstart 2026 eine neue Messlatte: Im Rahmen der 5. Ausgabe des Guide MICHELIN Dubai wurde die Auswahl für das Jahr vorgestellt. Bei der Veranstaltung im Atlantis The Royal stand vor allem die Entwicklung im Vordergrund: Die aktuelle Liste führt 122 Restaurants, die insgesamt 38 Küchenrichtungen abdecken. Damit zeigt sich laut den Angaben zur Einführung eine deutliche Ausweitung gegenüber dem Zeitpunkt der Erstveröffentlichung, die inzwischen nahezu der doppelten Anzahl entspricht. Für Feinschmecker bedeutet das vor allem mehr Auswahl, für Betreiber in der Region wird daraus ein klarer Hinweis, dass Qualität und Konzeptreife weiterhin systematisch bewertet werden.
Technisch betrachtet ist diese Art von Restaurantbewertung weniger ein einzelner „Ranking-Moment“, sondern eher ein wiederkehrender Prüfzyklus über Qualität, Beständigkeit und Ausarbeitung. Die Stern-Logik bleibt dabei inhaltlich streng: Die Restaurants mit drei beziehungsweise zwei MICHELIN Sternen behalten ihre Auszeichnungen, während einzelne Häuser gezielt nach oben durchgereicht werden. FZN by Björn Frantzé und Trésind Studio halten ihre drei Sterne; die Spitzengruppe bleibt damit stabil. In der mittleren Stufe der Zwei-Sterne-Lokale gibt es jedoch Bewegung: Orfali Bros erhält zwei Sterne und wird damit zum Aufsteiger im diesjährigen Update.
Für Orfali Bros ist der Sprung besonders bemerkenswert, weil das Haus zwei Jahre nach dem ersten MICHELIN Stern jetzt weiter nach oben zieht. In der Begründung wird das Profil über die Wurzeln der Brüder beschrieben, die auf aleppinisches, armenisches und türkisches Erbe setzen. Die Speisen sollen nicht nur Tradition abbilden, sondern werden als zunehmend raffiniert, tiefergehend und eigenständig charakterisiert. Genau in solchen Formulierungen liegt der Kern der Bewertung: Es geht um die sichtbare Weiterentwicklung eines Konzepts, also um die Fähigkeit, ein Restaurant über Zeit hinweg auf hohem Niveau zu betreiben und gleichzeitig kulinarisch zu präzisieren.
Auch bei den neuen Sternträgern setzt die Auswahl auf unterschiedliche kulinarische Handschriften. Birch wird erstmals mit einem MICHELIN Stern aufgenommen. Als prägend gelten dabei die turkmenischen Wurzeln und die Reisen von Küchenchef Arslan Berdiev; das Restaurant arbeitet demnach mit einer zeitgemäßen Speisekarte, die unter anderem usbekische Tomaten einbezieht. Eine offene Küche rückt das Kochen stärker in den Fokus, und eine auffällige Rauminstallation erinnert an Birkenrinde, was dem Haus eine eigene visuelle Signatur geben soll. KIGO erhält ebenfalls einen MICHELIN Stern: Dort stehen einerseits ein Sushi-Omakase-Erlebnis an der Theke und andererseits ein Kaiseki-Menü am Tisch. Die Kombination saisonaler japanischer Küche, sorgfältiger Verarbeitung hochwertiger Zutaten und eine zurückhaltend „theatralische“ Präsentation soll das Erlebnis abrunden.
Während die Sterne die Spitze markieren, macht die Breite der Auswahl deutlich, wie sehr sich Dubais gastronomische Landschaft über die Jahre diversifiziert hat. Insgesamt wird die Zahl der Restaurants mit MICHELIN Sternen durch zwei neue Einträge auf 14 erhöht. Darüber hinaus erhalten vier neue Restaurants einen Bib Gourmand. Diese Auszeichnung richtet sich an Häuser, die außergewöhnliche Speisen zu einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis anbieten. Middle Child etwa serviert laut Beschreibung frische, reichhaltige italienische Gerichte in einem gemütlichen Bistro und Feinkostladen. Das S.E.A Bistrot wird als Ort für eine kühne, authentische asiatische Küche geführt; in der Wahrnehmung entsteht hier durch typische Gerichte wie Mango mit Klebreis und Milchkuchen schnell eine Stammkundschaft. Three Bros bringt als Schwesterrestaurant von Orfali Bros die Geschichten der drei syrischen Brüder kulinarisch auf den Tisch, während YUBI Dubai Handrolls frisch an der Theke zubereitet und dabei auch eingelegtes Gemüse und Gewürze hervorhebt.
Abseits der Restaurantkategorien betont der Guide MICHELIN Dubai 2026 auch die Rolle von Menschen und Arbeitsweisen. Mit den MICHELIN Sonderauszeichnungen werden Fachkräfte gewürdigt, deren Können, Sorgfalt und Individualität das Erlebnis prägen. Für den MICHELIN Opening of the Year Award werden Gonzalo Platero und Window ausgezeichnet, ein Restaurant im Alserkal, das besonders vom Holzfeuer geprägte Küche hervorhebt. Den MICHELIN Sommelier Award erhält Ninad Jani vom avat-ra für zuvorkommenden Service und fachkundig zusammengestellte Weinbegleitungen zur vegetarischen indischen Küche. Der MICHELIN Service Award geht an Akinori Tanigawa und das Team des KIGO, während der MICHELIN Young Chef Award an Rém y Marquignon vom Ossiano für kreative, moderne Küche geht. Dazu kommen der MICHELIN Exceptional Cocktails Award für Zahra Erfanian Azmoodeh vom Carbone Dubai sowie weitere inhaltliche Akzente, die die Vielfalt des Gastgeber-Ökosystems widerspiegeln.
Besonders spannend für die Branche ist dabei die in Dubai debütierende redaktionelle Plattform Mindful Voices: Sie bringt Küche und Hotellerie zusammen und setzt auf Austausch über Geschichten und „wegweisende Praktiken“. Als roter Faden wird dabei eine Beobachtung aus Inspektionsteams genannt: Begegnungen und Erfahrungen, die etablierte Arbeitsweisen verändern, sollen sichtbar gemacht werden. Ein Beispiel aus den Angaben betrifft den Ansatz von Gonzalo Platero bzw. Window über „Nose-to-Tail“ beim Kochen über offenem Feuer, verbunden mit dem Anspruch, rückverfolgbare Zutaten möglichst regional zu beziehen und Bioabfälle in Form von Kompost für den eigenen Garten weiterzuverwenden. Für Unternehmen ergibt sich daraus ein Signal: Der Guide belohnt zunehmend nicht nur das Tellerbild, sondern auch die dahinterliegende Liefer- und Prozesskultur – und diese lässt sich in KI-gestützten Systemen künftig sogar besser dokumentieren, etwa über Herkunftsnachweise, Lager- und Abfallmetriken oder die Erfassung von Handwerksparametern im Betrieb.
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