LONDON (IT BOLTWISE) – Eine neue internationale Ernährungspyramide rückt Vollkorn deutlich stärker in den Fokus und setzt als Ziel mindestens 50 Prozent Vollkornanteil bei Getreideprodukten. Das Modell wurde von einem internationalen Forschungsteam mit Prof. Dr. Karen Della Corte und Prof. Dr. Anette Buyken erstellt und in Advances in Nutrition veröffentlicht. Zentral sind zudem pflanzlich orientierte Fett- und Eiweißquellen sowie eine Obergrenze für tierische Lebensmittel von etwa zwei Portionen pro Tag. Dahinter steht die Absicht, sowohl chronische Erkrankungen wie Typ-2-Diabetes als auch Umweltaspekte besser adressierbar zu machen.
Statt einer nationalen Diätanleitung liefert die neue internationale Ernährungspyramide vor allem ein Referenzschema, an dem sich Länder und Institutionen orientieren können. Entwickelt wurde das Modell gemeinsam von einem internationalen Forscherteam unter der Leitung von Prof. Dr. Karen Della Corte und mit Prof. Dr. Anette Buyken. Veröffentlicht ist die Arbeit in der Fachzeitschrift Advances in Nutrition. Die Idee dahinter: Weltweite Empfehlungen werden nicht nur zusammengeführt, sondern in ihrer Gewichtung neu ausgerichtet, damit Prävention chronischer Erkrankungen mit Umweltzielen zusammen gedacht werden kann.
Technisch betrachtet stützt sich das Schema auf eine vergleichende Auswertung von nationalen Ernährungsempfehlungen aus sieben Ländern und Regionen. Das Team hat dafür unter anderem Deutschland, Kanada, Australien, China, die Niederlande, die USA sowie die nordischen Länder in den Blick genommen und die Ergebnisse aus mehr als 250 Fachpublikationen in die Analyse überführt. Als wissenschaftliche Ausgangsbasis diente außerdem eine Initiative des International Carbohydrate Quality Consortium (ICQC). Die so verdichteten Leitplanken orientieren sich an etablierten Konzepten wie dem EAT-Lancet-Modell bzw. der Planetary Health Diet, bleiben aber bewusst als wissenschaftliches Referenzmodell angelegt und ersetzen keine nationalen Vorgaben.
Inhaltlich bleibt die Pyramide pflanzenbetont-omnivor und ist so formuliert, dass sie mit flexitarischen, pescetarischen, vegetarischen und veganen Ernährungsweisen kompatibel bleibt. Das ist mehr als ein rhetorischer Rahmen: Die Leitlinien setzen konkrete Prioritäten bei Fett- und Eiweißquellen sowie bei der Qualität von Kohlenhydraten. Statt Fleisch stehen hochwertige Fett- und Eiweißequellen wie Nüsse und Hülsenfrüchte im Vordergrund; als Fettquellen nennt das Modell pflanzliche Öle wie Raps- und Olivenöl anstelle von Butter. Tierische Lebensmittel sollten dabei auf höchstens etwa zwei Portionen täglich begrenzt werden, außerdem wird der Verzehr von Kartoffeln und Knollen auf circa 50 Gramm pro Tag eingeordnet.
Der sichtbarste Paradigmenwechsel betrifft jedoch Getreide: Beim Vollkorn fordert das internationale Modell deutlich strengere Maßstäbe als viele bisherige Empfehlungen. Während die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) mindestens ein Drittel Vollkorn vorsieht, verlangt das neue Konzept mindestens die Hälfte der Getreideprodukte in Vollkornqualität. Genau hier knüpft das Team an die Qualitätsdebatte bei Kohlenhydraten an. Die Argumentation lautet: Die Qualität der Kohlenhydrate beeinflusst besonders bei Menschen mit ungünstigen Stoffwechselprofilen das Risiko für Stoffwechselstörungen. In diesem Kontext spielt der glykämische Index eine Rolle; laut den im Text beschriebenen Ausführungen weisen viele in Deutschland verkaufte Brotsorten einen vergleichsweise hohen glykämischen Index auf, wodurch Vollkornvarianten als besonders geeignet erscheinen.
Für die gesundheitspolitische Einordnung liefert der Text auch Zahlen, die den Präventionsdruck verdeutlichen. In Deutschland leben über 9 Millionen Menschen mit Diabetes, das entspricht etwa 7 Prozent der Bevölkerung. Etwa 90 Prozent davon entfallen auf Typ-2-Diabetes; Hochrechnungen zufolge könnte diese Zahl in den kommenden 20 Jahren auf bis zu 12 Millionen ansteigen. Weltweit sind schätzungsweise 589 Millionen Menschen an Diabetes erkrankt. Wenn Ernährung als beeinflussender Faktor ernst genommen wird, wird damit verständlich, warum die neue Pyramide Vollkorn nicht als Feigenblatt behandelt, sondern als zentralen Hebel für bessere Blutzuckerkontrolle positioniert.
Der Markt- und Umsetzungsaspekt zeigt sich an der Nähe zu bereits vorhandenen Leitlinien – und an der Frage, wie stark diese künftig verschoben werden. Die DGE empfiehlt seit 2024 täglich fünf Portionen Obst und Gemüse, außerdem regelmäßig Hülsenfrüchte, eine kleine Handvoll Nüsse sowie eine Obergrenze von maximal 300 Gramm Fleisch und Wurst pro Woche. Auch das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) hat seine Pyramide angepasst, um Umweltkriterien stärker zu gewichten. Das internationale Modell bündelt diese Stränge auf globaler Ebene; damit kann es als Referenz dienen, wenn Akteure nationale Botschaften aktualisieren oder wenn Hersteller ihre Produktportfolios stärker an Vollkornqualität und pflanzlich orientierten Zutaten ausrichten.
Aus Unternehmens- und Praxisperspektive ist vor allem die Kombination aus Präventionslogik und Umweltperspektive relevant. Die Pyramide formuliert keinen starren Ersatz für nationale Regeln, bietet aber eine klare Richtung: Wer Lebensmittelentwicklung, Ernährungsbildung oder Klinikkonzepte begleitet, erhält damit eine griffige Zielarchitektur, die sich in Ernährungspraxen übertragen lässt. Für B2B-Anwender bedeutet das konkret, dass Vollkornanteile und Kohlenhydratqualität künftig noch stärker als Qualitätsversprechen kommuniziert werden können, statt nur als „gesünderes“ Etikett zu gelten. Gleichzeitig bleibt die Ausrichtung flexibel genug, um regionale Esskulturen einzubeziehen, was die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass die Empfehlungen in unterschiedlichen Märkten tatsächlich ankommen.
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