COLUMBIA / LONDON (IT BOLTWISE) – Neue Forschungsergebnisse der University of Missouri zeigen, dass die Art und Weise, wie wir Grünkohl zubereiten, entscheidend für die Nährstoffaufnahme ist. Durch das Hinzufügen von Öl kann die Bioverfügbarkeit von Carotinoiden, die für die Gesundheit von Augen, Herz und Immunsystem wichtig sind, erheblich gesteigert werden. Diese Erkenntnisse könnten die Art und Weise, wie wir Gemüse in unserer Ernährung integrieren, grundlegend verändern.
Die University of Missouri hat in einer neuen Studie herausgefunden, dass die Zubereitung von Grünkohl mit Öl die Aufnahme wichtiger Nährstoffe erheblich verbessern kann. Die Forscher verwendeten ein Modell, das die menschliche Verdauung simuliert, um die Bioverfügbarkeit von Carotinoiden zu testen, die für die Gesundheit von Augen, Herz und Immunsystem von Bedeutung sind. Dabei zeigte sich, dass Grünkohl ohne Zugabe von Fett nur geringe Mengen dieser Nährstoffe freisetzt.
In der Studie wurde Grünkohl auf vier verschiedene Arten getestet: roh, gekocht, mit Dressing oder Sauce nach dem Kochen gemischt und direkt in Sauce gekocht. Die Ergebnisse zeigten, dass die Zugabe eines ölhaltigen Dressings oder einer speziell entwickelten Nanoemulsion die Bioverfügbarkeit der Carotinoide signifikant erhöhte. Diese Erkenntnisse widersprechen der weit verbreiteten Annahme, dass Grünkohl am gesündesten ist, wenn er roh und unverarbeitet verzehrt wird.
Die Forscher betonen, dass fettlösliche Nährstoffe wie Carotinoide eine Fettquelle benötigen, um vom Körper aufgenommen zu werden. Daher kann die Kombination von Grünkohl mit pflanzlichen Fetten wie Olivenöl, Avocado oder Sonnenblumenöl die Nährstoffaufnahme verbessern. Diese Methode könnte auch die Verfügbarkeit anderer wichtiger Verbindungen im Grünkohl, wie Vitamine C und E, erhöhen, obwohl die Studie die gesundheitlichen Auswirkungen nicht direkt untersucht hat.
Die Ergebnisse der Studie könnten die Entwicklung neuer Dressings oder Saucen beeinflussen, die speziell darauf ausgelegt sind, die Nährstoffverfügbarkeit in Gemüse zu erhöhen. Frühere Forschungen, wie eine Studie der Iowa State University, haben gezeigt, dass die Zugabe von Öl zu Salaten die Aufnahme wichtiger Nährstoffe deutlich steigern kann. Diese Erkenntnisse könnten dazu beitragen, die Art und Weise, wie wir Gemüse in unsere Ernährung integrieren, zu revolutionieren.
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