BERLIN / LONDON (IT BOLTWISE) – Die Diskussion um kostenloses Leitungswasser in deutschen Restaurants gewinnt an Fahrt. Verbraucherschützer fordern eine gesetzliche Regelung, während Gastronomen steigende Speisepreise befürchten. Ein möglicher Kompromiss könnte in der Einführung einer Servicepauschale liegen.
Die Forderung nach kostenlosem Leitungswasser in deutschen Restaurants hat in den letzten Wochen an Brisanz gewonnen. Verbraucherschützer argumentieren, dass ein solches Angebot nicht nur die Gesundheit fördern, sondern auch die Umwelt durch weniger Verpackungsmüll entlasten könnte. In vielen europäischen Ländern wie Frankreich und Spanien ist ein Glas Wasser zum Essen bereits selbstverständlich oder sogar gesetzlich vorgeschrieben.
Der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband (DEHOGA) sieht diese Entwicklung jedoch kritisch. Die Branche befürchtet, dass die Mischkalkulation, die viele Betriebe zur Deckung ihrer Kosten nutzen, gefährdet sein könnte. Da Speisen oft mit geringer Gewinnspanne kalkuliert werden, sind die Einnahmen aus dem Getränkeverkauf essenziell, um Miete, Personal und Energie zu finanzieren.
Ein Wegfall der Einnahmen durch den Verkauf von Mineralwasser könnte laut DEHOGA zu höheren Speisepreisen führen. Zudem sei die Bereitstellung von Leitungswasser im Service nicht kostenlos, da Kosten für Personal, Gläser, Spülen und Wassergebühren anfallen. Nach der Rückkehr zum vollen Mehrwertsteuersatz von 19 Prozent sehen viele Gastronomen keinen finanziellen Spielraum für zusätzliche Belastungen.
Ein möglicher Kompromiss könnte in der Einführung einer Servicepauschale liegen, wie sie in einigen Restaurants bereits praktiziert wird. Dabei wird für das Leitungswasser ein sogenanntes „Korkgeld“ von 1,00 bis 2,50 Euro erhoben. Diese Lösung könnte sowohl die Kosten der Betriebe decken als auch den Gästen eine günstige Alternative zu Flaschenwasser bieten. In Städten wie Berlin und München wird dieses Modell zunehmend diskutiert.
Rechtlich gibt es derzeit keine Pflicht zur kostenlosen Abgabe von Leitungswasser in der Gastronomie. Das 2023 verabschiedete „Trinkwasserbereitstellungsgesetz“ verpflichtet lediglich Kommunen zur Einrichtung öffentlicher Brunnen. Politische Beobachter erwarten kurzfristig keine einschneidenden gesetzlichen Änderungen, sondern eher eine Ausweitung freiwilliger Zertifikate für „wasserfreundliche“ Betriebe.
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