LONDON (IT BOLTWISE) – Seit Anfang 2026 gelten für den freiwilligen Nutri-Score strengere Bewertungsmaßstäbe. Dadurch rutschen zahlreiche zuvor mit A oder B gekennzeichnete Produkte in die schwächeren Kategorien D oder E. Besonders betroffen sind viele ultra-verarbeitete Snacks und Getränke. Im Kern verschiebt die neue Berechnung die Gewichtung stärker auf Zucker und Salz, während Ballaststoffe und Eiweiß positiv einfließen.
Mit dem Jahresbeginn 2026 verschärft sich der Nutri-Score-Algorithmus für die freiwillige Lebensmittelkennzeichnung spürbar. Praktisch bedeutet das: Produkte, die bislang in den besseren Bereichen A oder B landeten, erhalten häufiger eine schlechtere Einstufung bis hin zu D und E. Die Neuausrichtung zielt darauf ab, die Zusammensetzung verarbeiteter Lebensmittel transparenter zu machen und im Regal stärker zu differenzieren. Für Verbraucherinnen und Verbraucher ändert sich damit weniger die Farbskala selbst als die Berechnungslogik, nach der ein bestehendes Label entsteht.
Technisch betrachtet liegt die größte Stellschraube in der neuen Gewichtung einzelner Nährstoffkomponenten. Zucker und Salz werden im aktuellen Berechnungsmodell negativer bewertet als zuvor, während Ballaststoffe und Eiweiß eine positivere Rolle in der Gesamtbilanz spielen. Das zeigt sich besonders deutlich bei Getränken: Laut den Angaben aus dem Text führen Zusätze über Süßstoffe mittlerweile zu Punktabzügen, und Milch- sowie Joghurtgetränke werden nun explizit als Getränke eingestuft statt als allgemeine Lebensmittel. Damit werden also nicht nur Zutaten, sondern auch die Produktkategorie innerhalb der Bewertung stärker gegeneinander abgegrenzt.
Genau diese Kopplung aus Rezeptur und Modelllogik sorgt in der Branche für unterschiedliche Reaktionen. Einige Hersteller passen demnach ihre Zusammensetzungen an, um innerhalb der neuen Regeln bessere Scores zu erreichen. Andere kritisieren die Methodik oder steigen ganz aus der Nutzung des Labels aus. Da der Nutri-Score weiterhin freiwillig bleibt, entsteht ein Nebeneffekt, den viele Organisationen in der Praxis unterschätzen: Ein Teil des Marktes erklärt das Label zur Option, ein anderer Teil nutzt es aktiv. Dadurch kann sich die Sichtbarkeit der tatsächlichen Bewertungen langfristig ungleich verteilen, auch wenn die Rechenbasis für die Produkte vergleichbar wäre.
Während die Einführung vor allem in Teilen des südeuropäischen Raums politischen und industriellen Widerstand auslöst, wird der Streit dabei nicht nur an einzelnen Zutaten festgemacht. Luigi Scordamaglia, Präsident des italienischen Verbandes Federalimentare, kritisiert den belgischen Vorstoß zur Implementierung und bezeichnet die Kennzeichnung als irreführend und zu stark vereinfacht. Aus italienischer Sicht handele es sich zudem nicht um eine harmonisierte Lösung auf Ebene der Europäischen Union; stattdessen wird ein eigenes Kennzeichnungsmodell favorisiert. Auch die belgische Lebensmittelindustrie FEVIA schließt sich der Kritik an Federalimentare an und teilt Vorbehalte gegen den belgischen Nutri-Score-Vorstoß, was zeigt, wie eng das Thema mit nationalen Erwartungen an Methodenharmonisierung und Marktkommunikation verknüpft ist.
Interessant ist dabei, dass wissenschaftliche Ergebnisse im Text eher die inhaltliche Logik als den politischen Rahmen stützen. Genannt wird eine Untersuchung, die 13.025 ultra-verarbeitete Produkte in Italien analysierte und zu dem Ergebnis kommt, dass 64,3 % dieser Produkte im Nutri-Score mit D oder E bewertet werden müssen. Besonders kritisch schnitten Snacks ab: 87 % fielen in die schlechteren Kategorien. Parallel dazu verweist der Text auf eine Langzeitstudie der Harvard University im Rahmen „NUTRITION 2026“ mit über 200.000 Teilnehmenden. Dort steht weniger der Verarbeitungsgrad im Mittelpunkt, sondern die Nährstoffdichte; laut den im Text genannten Korrelationen sinkt das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen um 14-18 % und für Typ-2-Diabetes um 33-34 %, während die allgemeine Sterblichkeit in der beobachteten Gruppe um 7-11 % abnimmt. In diesem Kontext wird auch die NOVA-Klassifikation, die Lebensmittel primär nach dem Verarbeitungsgrad einteilt, kritisch hinterfragt.
Die Konsequenz für Unternehmen liegt damit auf zwei Ebenen: Produktentwicklung und Dateninterpretation. Wenn Zucker und Salz stärker in die Gesamtbilanz einfließen, entsteht ein Innovationsdruck, der über „Marketing-Optimierung“ hinausgeht. Forschungseinrichtungen suchen deshalb nach Rezepturansätzen, die gleichzeitig geschmacklich funktionieren und die Score-Berechnung verbessern. Als Beispiel nennt der Text eine Weiße Wurst, bei der ein Teil des herkömmlichen Fettes durch Insektenmehl ersetzt wird; durch den Austausch von 10-20 % des Fettanteils soll der Proteingehalt steigen und die Nutri-Score-Bewertung besser ausfallen. Gleichzeitig wird aber auch ein praktisches Problem beschrieben: In ersten Tests soll die resultierende grauliche Färbung ein limitierender Faktor sein. Genau solche Trade-offs sind in der Praxis häufig der Grund, warum sich Kennzeichnungskriterien trotz klarer Rechenlogik nicht automatisch „mitdrehen“ lassen.
Für den weiteren Marktverlauf bleibt schließlich entscheidend, wie Hersteller das freiwillige Label strategisch einsetzen. Die neue Berechnung kann die Wahrnehmung verschieben: Produkte, die zuvor als relativ günstig im Score galten, erscheinen nun häufiger in D/E. Gleichzeitig bleibt laut Text die Auswahl im Supermarkt trotz wissenschaftlicher Argumente nicht automatisch einfacher, weil die Bewertung die Nährstoffdichte stärker betont und damit mit dem bisherigen Gefühl für „ultra-verarbeitet“ nicht zwingend deckungsgleich ist. Unternehmen, die im Handel präsent bleiben wollen, müssen daher nicht nur Rezepte anpassen, sondern auch ihre Daten- und Etikettierungsprozesse so aufsetzen, dass Änderungen in der Berechnungslogik schnell in verlässliche Produktkommunikation übersetzt werden.
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