In Zeiten steigender Lebenshaltungskosten verlagert sich die Messlatte in der Gastronomie spürbar: Nicht nur „gutes Essen“, sondern vorhersehbarer Wert entscheidet häufiger über die Restaurantwahl.
All-You-Can-Eat-Modelle (AYCE) sind dafür ein besonders sichtbares Versprechen, weil sie den Preis pro Besuch transparent machen und damit die Budgetplanung für Familien und preissensible Gäste vereinfachen.
Für Kettenrestaurants wird dieser Hebel zudem strategisch interessant, weil sie die Nachfrage über viele Standorte hinweg glätten können. Genau hier beginnt jedoch die eigentliche Herausforderung: Der Marketingeffekt darf nicht durch zu optimistische Kalkulationen in eine Margenfalle kippen.
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