LONDON / LONDON (IT BOLTWISE) – Eiscreme-Hersteller passen ihre Rezepte an, weil Appetit-dämpfende GLP-1-Medikamente und ein wachsender Fokus auf Nährwerte das Konsumverhalten verändern. Laut NielsenIQ sind die US-Verkaufsmengen bis Mitte Juni um 1,5 % gegenüber dem Vorjahr gesunken. Gleichzeitig zeigen Analysen, dass GLP-1-Nutzer den Konsum von Tiefkühl-Snacks zwar um mindestens 10 % reduzieren, aber Eiscreme nicht ganz aufgeben. Die Branche setzt nun auf kleinere Portionen, höheren Proteingehalt und sauberere Zutatenlisten, ohne den Genussfaktor zu verlieren.
„We still want to indulge, but do it with a little bit of a halo of a wellness play“, sagt Lisa Vortsman, U.S. Chief Marketing and Innovation Officer bei der Magnum Ice Cream Company, und trifft damit den Kern der aktuellen Entwicklung. In der Sommerhitze steigen zwar häufig kurzfristig die Abverkäufe – zugleich arbeiten viele Hersteller an einer „nächsten Saison“-Strategie: Genuss soll bleiben, aber ohne das Gefühl, sich damit etwas „wegzunehmen“. Der Auslöser ist die Kombination aus GLP-1-basierten Appetit-Regulatoren, verändertem Essverhalten und einer zunehmend kritischen Sicht auf Zutaten und Nährwerte. Genau diese Trias zwingt Eiscreme in eine Rolle, die früher eher Functional Food vorbehalten war.
Die Zahlen untermauern die Verschiebung. Laut NielsenIQ gingen die US-Eiscreme-Verkaufsmengen im Jahresvergleich bis zum 13. Juni um 1,5 % zurück. Gleichzeitig zeigt eine Untersuchung von Boston Consulting Group, dass Nutzer von GLP-1-Medikamenten ihren Konsum von gefrorenen Leckereien um mindestens 10 % senken. Entscheidend ist aber: Diese Zurückhaltung bedeutet offenbar keine generelle Abkehr von Eiscreme, sondern eine strengere Auswahl. Hersteller reagieren daher mit Produktanpassungen, die Kalorien senken, den Proteingehalt erhöhen und Portionen enger steuern – also mit Stellschrauben, die die eigene „Rechtfertigung“ für das Treat reduzieren sollen.
Ein konkretes Beispiel liefert Ferrero-Brand Blue Bunny: Für die 150-Kalorien-Variante „Mini Swirls“ meldet das Unternehmen eine starke Nachfrage und reformuliert parallel Rezepturen, um Zutaten wie High-Fructose Corn Syrup sowie künstliche Farbstoffe und Aromen aus dem Fokus zu nehmen. Andrew Mondzelewski, Senior Director für Brand Marketing bei Blue Bunny, formuliert die Treiber so: „We know that there are certain ingredients that they don’t want to see in their products as much anymore.“ Das ist mehr als ein kosmetisches „Cleanup“. Denn bei Eiscreme hängt die wahrgenommene Cremigkeit eng mit Emulgatoren, Süßungsprofilen und Texturstabilisatoren zusammen; wenn Hersteller Zutatenlisten vereinfachen und gleichzeitig Kalorien reduzieren, müssen sie die sensorische Qualität neu ausbalancieren – häufig über Proteinquellen, andere Kohlenhydratprofile und präzisere Portionslogik.
Die Magnum Ice Cream Company bündelt diesen Ansatz unter einer klaren Wellness-Orientierung: Das Unternehmen nennt Yasso als Wachstumsbeispiel – die Marke für gefrorenen Griechischen Joghurt habe im Schnitt etwa 20 % jährliches Wachstum über die vergangenen fünf Jahre erzielt. Auch andere Marken wie Breyers CarbSmart und Popsicle Sugar-Free gelten als besonders beliebt bei GLP-1-Verbrauchern; Vortsman betont dabei Produkteigenschaften, die Genuss mit „besserem“ Makroprofil koppeln sollen. In ihren Aussagen wird deutlich, warum die Entwicklung für die Produktentwicklung so anspruchsvoll ist: „Consumers were increasingly looking for products that combined indulgence with attributes such as higher protein, lower calories and more controlled portions.“ Magnums Marken decken dabei 26 % Anteil am Segment „wellness and functional ice cream“ im US-Markt ab, das insgesamt auf 2,2 Mrd. US-Dollar beziffert wird.
Auch Marktsegmente reagieren unterschiedlich. Eine Auswertung, die mit Blick auf Dollarumsätze im US-Eiscrememarkt einen Anstieg von etwa 2,8 % über das vergangene Jahr beschreibt, zeigt gleichzeitig: Nur Super-Premium-Produkte konnten beim Volumen zulegen. Das deutet auf eine Polarisierung hin, bei der preis-/kalorien-sensible Käufer stärker in den „funktionalen“ Bereich wechseln, während andere den Geschmack über die reine Ernährungsbilanz priorisieren. Halo Top als Ferrero-Brand zielt genau auf dieses Spannungsfeld: Der Ansatz ist, ein ähnliches Eiscreme-Erlebnis mit der Hälfte der Kalorien gegenüber führenden Wettbewerbern zu versprechen. Laut Circana lag das Wachstum bei Halo Top in den letzten zwei Jahren im zweistelligen Prozentbereich, während der Gesamtmarkt nur rund 2,5 % zeigte. In einer schriftlichen Stellungnahme heißt es: „Consumers have stopped giving indulgence a free pass“ und weiter „Rather than shrink its serving size … prefers to pair craveable flavours with a good source of protein and fewer calories than traditional ice cream.“
Der Trend bleibt dabei nicht auf die USA begrenzt. Für Europa nennt das Beispiel Glacier, einer der großen europäischen Anbieter im Private-Label-Bereich, eine wachsende Nachfrage nach kleineren Portionen, Premium-Produkten und kalorienreduzierten Eis-Lollies, die breiter in „Health and Wellness“-Ziele passen sollen. Matt Frost, Executive Director bei Glacier, unterstreicht den entscheidenden Punkt für die Konsumakzeptanz: „The thing that we will be absolutely obsessed about is taste and repeat purchase because there’s no point in nudging customers into better-for-you foods if they feel they’re compromising on taste because they’ll stop.“ Für die Branche bedeutet das: Marketing allein kann keine Rezeptur ersetzen. Sobald Konsumenten bei GLP-1 oder aus eigener Ernährungslogik strenger schauen, wird Wiederkauf nur dann wahrscheinlich, wenn die sensorische Qualität – Geschmack, Textur, Süße- und Proteinprofil – zuverlässig stimmt.
Für Unternehmen ergibt sich daraus ein klarer Handlungsdruck in mehreren Bereichen. Erstens müssen Produktteams ihre Formulierungsarbeit stärker in Richtung „Makro-tauglicher Genuss“ verschieben, also Proteinquellen, Fett-/Zuckerbalancen und Portionskonzepte als System betrachten. Zweitens wird die Zutatenüberprüfung strategisch: Wenn Verbraucher bestimmte Komponenten „weniger sehen wollen“, steigt der Aufwand für Einkauf, Lieferantenqualifikation und Prozessstabilität, weil Ersatzformulierungen nicht nur sensorisch, sondern auch im Produktionsmaßstab funktionieren müssen. Drittens lohnt sich ein Blick auf Kanal- und Segmentstrategie: Die Datenlage aus Marktstudien deutet darauf hin, dass Nischen wie Super-Premium oder functional/wellness schneller wachsen als der Durchschnitt – und damit auch die Wahrscheinlichkeit höher ist, dass KI-unterstützte Nachfrageprognosen, Preis-/Promotion-Optimierung und Rezeptur-Simulationen entlang der Wertschöpfungskette stärker nachgefragt werden. Am Ende bleibt die Botschaft für Eiscreme eindeutig: Genuss bleibt, aber die „Begründung“ dafür wird künftig ernährungs- und zutatengetrieben geliefert.
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