ĐÀ NẴNG / QUẢNG NAM / LONDON (IT BOLTWISE) – Ein vietnamesisches Startup macht aus herkömmlichem Joghurt ein haltbares Produkt: Cody Milk verkauft gefriergetrockneten Joghurt in Portionspackungen, der ohne Kühlung auskommt. Die Gründerin nutzte dafür gezielt Gefriertrocknung, um Aroma und Nährstoffe zu konservieren und gleichzeitig die Logistik zu vereinfachen. Mit 50-Gramm-Packungen, einem Jahresvolumen von rund 7.000 Produkten und einem klaren Fokus auf Zentralvietnam sucht das Unternehmen nun den Sprung in den nationalen Vertrieb und den Export. Der Schritt zeigt, wie sich Food-Processing-Technologie zunehmend wie eine Softwarefrage organisiert: Qualität, Prozesskontrolle und Skalierbarkeit entscheiden über Markterfolg.
Gefriergetrockneter Joghurt wirkt auf den ersten Blick wie ein Spezialprodukt für unterwegs – doch im Kern adressiert Cody Milk ein sehr konkretes Alltagsproblem: Joghurt ist zwar ernährungsphysiologisch interessant, aber meist nur kurz haltbar und auf Kühlung angewiesen. Genau diese Hürde wollte die vietnamesische Gründerin Tran Thi Minh Thuy überwinden, als sie die Gefriertrocknungstechnologie für ein Produkt mit „Originalgeschmack“ einsetzte. Seit dem Gewinn eines Startup-Kreativpreises im Jahr 2024 produziert die Quang Nam Medicinal Herbs Joint Stock Company in Tam My gefriergetrocknete Joghurtvarianten, die sich lokal in Da Nang und den umliegenden Regionen bereits am Markt behaupten.
Technologisch ist das Vorhaben weniger „neue Rezeptur“ als vielmehr ein Prozesswechsel: Bei der Gefriertrocknung wird das Produkt zunächst eingefroren und anschließend unter Vakuum das Wasser entzogen. Für die Lebensmittelqualität ist entscheidend, dass dabei Strukturveränderungen, Aromaverluste und mikrobiologisches Risiko minimiert werden, während die Sensorik näher am Ausgangsprodukt bleibt. Thuy betonte, dass das Produkt nicht gekühlt werden muss und zugleich wertvolle Bakterien, Proteine und Nährstoffe bewahrt. Genau hier liegt der Vorteil gegenüber traditionellen Kühlketten: Die Haltbarkeit wird in den Prozess verlagert, nicht in die Lieferlogistik.
In der Praxis kombiniert das Unternehmen dafür standardisierte Rohstoffnormen mit einer industriellen Ausstattung, die eine gleichbleibende Prozessführung unterstützt. Laut Angaben nutzt Cody Milk Rohmilch, Sahne, Hefe und Verpackungsmaterialien unter Bezug auf TCVN 7028:2009 und TCVN 10558:2015. Damit wird die Grundlage für gleichbleibende Ausgangsqualität gelegt, bevor der entscheidende Schritt kommt: die Umsetzung in der Produktionsanlage. Zu den genannten Geräten gehören Gefriertrockner, Autoklaven, Kühl-/Kühlschränke, mikrobiologische Inkubatoren und Verpackungsmaschinen inklusive Datumsdruckern. Dieser Mix deutet darauf hin, dass das Startup Prozess- und Qualitätsdaten operationalisiert, statt nur „handwerklich zu experimentieren“.
Aus Marktsicht passt der Ansatz in eine breitere internationale Entwicklung: Shelf-stable Food, also lagerfähige Produkte ohne durchgehende Kühlung, gewinnen besonders dort an Attraktivität, wo Kühlketten logistisch teuer oder schwer verfügbar sind. Während große Player in der Lebensmittelbranche häufig über umfangreiche Skalierung und Vertriebsnetze dominieren, können kleinere Unternehmen über klar fokussierte Nischen und schnellere Iterationen gewinnen. Ein plausibler Vergleich sind Konzepte wie „Freeze-dried“ in der Konsum- und Outdoor-Ernährung: Dort wird Gefriertrocknung schon länger genutzt, um Gewicht und Haltbarkeit zu kombinieren. Cody Milk übersetzt diese Logik nun in den Joghurtbereich und versucht gleichzeitig, die Konsumentenerwartung („gesund, aber unkompliziert“) stärker als bisher zu erfüllen.
Die Kennzahlen zeigen dabei eine frühe, aber zielgerichtete Marktdurchdringung. Cody Milk verpackt den gefriergetrockneten Joghurt in 50-Gramm-Portionen zu 50.000 VND pro Produkt. Pro Jahr sollen rund 7.000 Produkte produziert und verkauft werden, was einem Umsatz von etwa 350 Millionen VND und einem Nettogewinn von ungefähr 88 Millionen VND entspricht. Für ein Startup ist das insofern relevant, als es eine funktionierende Mischung aus Produktidee, Produktionstaktung und Absatzkanälen belegt: Verkauf vor Ort, Präsentationen bei Messen und über Imbissstände sowie über soziale Medien. Die gegenwärtige Positionierung bleibt dabei regional, vor allem Da Nang, Quang Ngai und Hue sowie das Zentrale Hochland und Zentralvietnam.
Für die Wettbewerbs- und Wettbewerbsdynamik ist interessant, wie das Unternehmen die Technologie als Skalierungshebel nutzt. Gefriertrocknung gilt als reife, aber energie- und prozessintensive Methode; bei steigender Produktionsmenge entscheidet daher neben dem Rezept vor allem die Auslegung der Prozesskette: Vorbehandlung, Trocknungsprofile, Verpackung und Qualitätsprüfung müssen zusammenpassen. Genau deshalb kann sich ein Prozessfokus auch strategisch gegen größere Wettbewerber behaupten, die zwar über Kapazitäten verfügen, aber nicht in jedem Segment die gleiche Agilität zeigen. Branchenexperten berichten zudem regelmäßig, dass bei Food-Startups nicht nur der Produktnutzen, sondern vor allem die Wiederholbarkeit der Qualität über Chargen hinweg zum Engpass wird – und damit zur eigentlichen „Produktivitätslogik“.
Regulatorik und Privatsphäre spielen in diesem Kontext weniger als bei digitalen Plattformen eine Rolle, aber Sicherheits- und Qualitätsanforderungen bleiben zentral. Das Unternehmen arbeitet mit pasteurisierter Frischmilch als definierter Rohstoffbasis und nutzt mikrobiologische Inkubatoren, was auf systematische Prüfprozesse hindeutet. Für die Konsumentenperspektive bedeutet das: Nicht nur die Haltbarkeit zählt, sondern auch die Frage, wie das Produkt nach dem Prozess weiterhin mikrobiologisch stabil und sensorisch konsistent bleibt. Gerade bei Produkten, die bakterielle Komponenten enthalten, sind Nachweisführung und Prozesskontrolle wichtig, um Vertrauen aufzubauen. In exportfähigen Märkten wird dieser Punkt üblicherweise noch strenger geprüft, etwa über HACCP-nahe Kontrollen und belastbare Chargendokumentation.
Der nächste Schritt lautet laut Unternehmen: Produktion hochfahren, „Cody Milk Freeze-Dried Yogurt“ landesweit einführen und Export anstreben. Diese Roadmap folgt einer logischen Reihenfolge: Erst regionale Nachfrage validieren, dann Kapazitäten ausbauen, dann Vertriebskanäle erweitern. Technisch wird dabei voraussichtlich die zentrale Herausforderung sein, die Gefriertrocknung effizient zu skalieren, ohne Aromaprofil und Nährstoffwirkung zu verwässern. Market-wise spricht viel dafür, dass das Produkt besonders in Regionen mit geringerer Kühlketteninfrastruktur nachgefragt wird. Für Entwickler, Zulieferer und Verarbeiter entstehen dadurch zudem Chancen: Sensorik- und Qualitätsdaten könnten langfristig in ein stärker softwareähnliches Qualitätsmanagement übergehen, um Trocknungsparameter und Chargen in Echtzeit besser zu steuern.
In Summe zeigt Cody Milk, wie sich Food-Technologie von einer Nischeninnovation zu einem Geschäftsmodell mit klaren Betriebseigenschaften entwickelt. Gefriertrocknung ist dabei nicht nur „ein Verfahren“, sondern der zentrale Hebel für Lagerfähigkeit, Transportvereinfachung und damit letztlich für Reichweite. Die Gründeridee, die 2024 prämiert wurde, wirkt nun wie ein Produktivitätsprojekt: Standards bei Rohstoffen, eine moderne Prozessanlage und ein Vertriebsmix, der offline und online kombiniert, liefern die Basis. Wenn das Unternehmen seine Produktion skalierbar hält und regulatorische Anforderungen für neue Märkte sauber erfüllt, kann gefriergetrockneter Joghurt in Vietnam vom lokalen Trend zu einer wiederholbaren Marke werden – und damit auch als Vorlage für weitere Food-KI-ähnliche Prozessoptimierungen in der Branche dienen.
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