LOS ANGELES / LONDON (IT BOLTWISE) – Der bekannte Koch Roy Choi, bekannt für seine koreanisch-mexikanische Fusion, hat ein neues Kochbuch veröffentlicht, das sich auf gemüsebetonte Rezepte konzentriert. In ‘The Choi of Cooking’ teilt er seine Tipps, wie man Gemüse schmackhafter und zugänglicher machen kann. Von der Vorbereitung bis zur Verwendung von MSG als Geschmacksverstärker bietet Choi innovative Ansätze, um Gemüse in den Mittelpunkt der Mahlzeit zu stellen.
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Roy Choi, der durch seine koreanisch-mexikanische Fusion bekannt wurde, hat sich in seinem neuen Kochbuch ‘The Choi of Cooking’ einem gemüsebetonten Ansatz verschrieben. Obwohl sein Foodtruck Kogi für fleischlastige Gerichte wie Short Rib Tacos bekannt ist, liegt der Fokus seines Buches auf gesunden, aber dennoch geschmackvollen Rezepten. Choi beschreibt seine Reise von einer Ernährung voller Fast Food zu einer, die Gemüse in den Mittelpunkt stellt.
Ein zentraler Aspekt von Chois Ansatz ist die richtige Vorbereitung der Zutaten. Er empfiehlt, Gemüse und Aromastoffe wie Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln im Voraus zu waschen und zu schneiden. Diese Methode, die in professionellen Küchen üblich ist, erleichtert das Kochen und macht es wahrscheinlicher, dass man tatsächlich zu den gesunden Zutaten greift, anstatt sie im Kühlschrank verkommen zu lassen.
Ein weiterer Trick, den Choi teilt, ist die Herstellung eigener Saucen und Gewürze. Diese können Gemüsegerichten einen aufregenden Geschmack verleihen und sie zu einer vollwertigen Mahlzeit machen. In seinem Buch finden sich Rezepte für Saucen wie die Sweet Garlic Teriyaki Sauce, die Ginger Ponzu Sauce und die Magic Sauce, die alle dazu beitragen, Gemüse schmackhafter zu machen.
Choi spricht auch die Verwendung von MSG an, einem oft missverstandenen Geschmacksverstärker. Trotz der negativen Wahrnehmung in der Vergangenheit, die oft auf anti-asiatischen Rassismus zurückzuführen ist, gibt es keine wissenschaftlichen Beweise für gesundheitliche Bedenken. Choi bezeichnet MSG als sein ‘geheimes Waffen’, um den Umami-Geschmack in seinen Gerichten zu verstärken.
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