LAYRAC / LONDON (IT BOLTWISE) – Der Zuckerersatz Sfvy kommt mit nur rund 48 Kilokalorien pro 100 Gramm und einem glykaemischen Index unter 2. Entwickelt wurde das Produkt von den Laboratoires Innovi in Layrac bei Agen im franzf6sischen Lot-et-Garonne. Die Rezeptur basiert auf Erythritol aus Fruchtfermentation sowie Polydextrose. Gleichzeitig zeigt ein zweiter Forschungsstrang aus Brasilien, wie modifizierte Saccharose und Kristalltechniken den Blutzuckereffekt weiter senken sollen.
Die Diskussion um funktionelle Zuckeralternativen bekommt in der Lebensmitteltechnologie einen konkreteren Schub, weil sich Anspruch und Messbarkeit ne4hern: Nicht nur der Geschmack soll erhalten bleiben, sondern auch die physiologischen Effekte. We4hrend klassischer weidfer Haushaltszucker typischerweise mit etwa 400 Kilokalorien pro 100 Gramm sowie einem raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels verknfcpft wird, zielen aktuelle Anse4tze auf eine deutlich reduzierte glykaemische Wirkung. In dem Zuge werden sowohl neuartige Ersatzstoffe entwickelt als auch klassische Saccharose biochemisch oder technologisch so modifiziert, dass sie sich im Kf6rper weniger stark auswirkt.
Ein greifbares Beispiel ist Sfvy, das von den Laboratoires Innovi in Layrac bei Agen im franzf6sischen Lot-et-Garonne entwickelt wurde. Laut einem Bericht von Mitte Oktober 2026 liefert die Alternative lediglich rund 48 Kilokalorien pro 100 Gramm. Die Zusammensetzung setzt auf Erythritol aus Fruchtfermentation sowie Polydextrose. Entscheidend ist: Durch diese Kombination liegt der glykaemische Index des Produkts unter 2, also in einem Bereich, der im Vergleich zu Saccharose deutlich niedriger ausfe4llt und damit in Erne4hrungsple4nen ffcr Menschen mit besonderen Stoffwechselzielen an Bedeutung gewinnt.
Technisch und wirtschaftlich wird die Entwicklung dabei nicht nur als Laborstory erze4hlt, sondern auch als Produktionsprojekt. Die Erarbeitung des Ersatzstoffs kostete nach den Angaben im Bericht sieben Jahre Forschungsarbeit. Um die Herstellung im industriellen Madfstab zu realisieren, investiert Innovi 15 Millionen Euro in ein neues Werk am Standort Layrac. Damit verschiebt sich der Fokus vom Formulieren einer abmessbaren Wirkungbb hin zu Skalierungsthemen wie Rohstoffverffcgbarkeit, Stabilite4t der Rezeptur, Qualite4tssicherung und gleichbleibenden Sensorikprofilen fcber Charge zu Charge.
Auch die Vermarktungsrealite4t zeigt, wie schnell sich solche Produkte in den Handel bewegen kf6nnen. Sfvy ist derzeit auf der offiziellen Website ab 6,10 Euro ffcr 250 Gramm verffcgbar, was einem Kilopreis von 24,40 Euro entspricht. Zudem wird der Ersatzstoff seit Ende August in den Galeries Lafayette in Paris vertrieben. Parallel dazu bleibt die Markt-Relevanz untrennbar mit der Zielgruppe verbunden: Laut der Organisation federationdesdiabetiques.org leben in Frankreich mehr als 4 Millionen Menschen mit Diabetes. Gerade bei solchen Zahlen wird klar, warum Lebensmittelhersteller die Parameter bbKalorienab und bbglykaemische Belastungab zunehmend als Produktmerkmale behandeln.
Neben fertigen Ersatzstoffen geht ein zweiter Forschungsstrang einen anderen Weg: modifizierte Saccharose. Laut den Angaben aus Brasilien entwickelten Forschende des PBIS-Konsortiums, dem die Universite4t Unicamp, das Technologieinstitut Ital und die Universite4t USP angehf6ren, eine Saccharosevariante mit gesenktem glykaemischen Index. Der Effekt soll durch den Zusatz von Phenol-Extrakten erreicht werden, die aus fehlerhaften grfcnnen Kaffeebohnen sowie Erdnussschalen gewonnen werden; dabei soll der gewohnte Geschmack erhalten bleiben. Das Konsortium umfasst neun Unternehmen und wird seit 2021 durch Fapesp unterstfctzt, koordiniert von Dr. Juliana Macedo von der Unicamp.
Auf der Prozessseite spielt hier die Cokristallisation eine zentrale Rolle: Durch ein Verfahren in der Saccharose-Matrix gelang es laut der Unicamp-Doktorandin Regiane de Brito Vieira, die Einlagerungskapazite4t um das 7,5-fache zu steigern. Die physiologische Wirkung wurde in einer klinischen Studie mit 25 Freiwilligen fcber sechs Tage untersucht. Der Bericht beschreibt, dass die Mischung aus Erdnuss- und Kaffee-Cokristallen den glykaemischen Index der Saccharose von einem mittleren auf ein niedriges Niveau senkte, gemessen anhand des Blutzuckerverlaufs zwei Stunden nach dem Verzehr. Der genaue Kaloriengehalt der neuen Rohrzucker-Variante sei bislang nicht abschliedfend geprfcft; vorle4ufige Annahmen gehen jedoch davon aus, dass er dem von konventioneller Saccharose entspricht.
Ffcr die ne4chste Stufe ist auch der Reifegrad entscheidend. Die PBIS-Forscher haben das Produkt bereits in Lebensmitteln wie Milchschokolade sowie in grfcnem Tee mit Ananasnektar erprobt. Ffcr die Kristallform, die sich vor allem an die weiterverarbeitende Lebensmittelindustrie richtet, wurde ein Patentantrag beim brasilianischen Patentamt INPI eingereicht. Gisele Anne Camargo vom PBIS ordnet den technologischen Reifegrad aktuell bei TRL 5 bis 6 ein; vorgesehen ist eine Markteinffchrung als lizenzierbares Technologiepaket, wobei die Mitgliedsunternehmen des PBIS ein entsprechendes Vorrecht besitzen. Als ne4chster wissenschaftlicher Schritt sind Untersuchungen der Auswirkungen auf das Mikrobiom gemeinsam mit der Universite4t Bologna geplant, was ffcr die industrielle Adaption besonders relevant sein dfcrfte, weil sich Erne4hrungswirkungen selten nur auf die unmittelbare Glukoseantwort reduzieren lassen.
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