Pizza-Experte enthüllt: Diese Zutaten sind ein No-Go

FRANKFURT AM MAIN / LONDON (IT BOLTWISE) – Die Kunst der Pizza ist eine Wissenschaft für sich, und ein deutscher Pizzameister hat nun enthüllt, welche Zutaten auf einer echten Pizza nichts zu suchen haben.

Die Pizza ist ein weltweit beliebtes Gericht, das in unzähligen Varianten genossen wird. Doch was macht eine wirklich gute Pizza aus? Maurizio De Giacomo, der deutsche Pizzameister 2023 in der Kategorie „Napoletana moderna“, hat klare Vorstellungen davon, welche Zutaten auf einer Pizza nichts verloren haben. Laut De Giacomo ist die Gärzeit des Teigs entscheidend. Ein guter Teig sollte zwischen 24 und 48 Stunden ruhen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Wird der Teig zu kurz gegärt, kann die Pizza gummiartig werden und schwer im Magen liegen.

Ein weiteres No-Go auf der Pizza ist die Verwendung von Käse wie Gouda, Emmentaler oder Edamer. Für De Giacomo gehört auf eine Pizza einzig Fior di Latte Mozzarella, es sei denn, es handelt sich um spezielle Sorten wie die Vier-Käse-Pizza. Auch bei der Tomatensauce gibt es klare Regeln: Eine originale neapolitanische Sauce besteht nur aus Tomaten und Salz. Knoblauch hat darin nichts zu suchen, denn das wäre in Italien undenkbar.

Interessanterweise hat De Giacomo auch eine Meinung zur umstrittenen Ananas auf der Pizza. Während die klassische Pizza Hawaii mit Tomatensauce, Schinken und Dosenananas für ihn nicht zusammenpasst, sieht er in einer weißen Pizza mit einer guten Käsecreme und Fior di Latte durchaus Potenzial. Eine frische Ananas, etwa gesmoked oder flambiert, kann ein besonderes Geschmackserlebnis bieten.

Die Deutschen lieben Pizza, und das zeigt sich auch in den Zahlen. Laut Statista essen mindestens 26 Millionen Deutsche mindestens einmal im Monat Pizza. Besonders beliebt ist die Tiefkühlpizza, deren Pro-Kopf-Verbrauch im letzten Jahr bei etwa fünf Kilogramm lag. Auch bei Lieferdiensten ist die Pizza hoch im Kurs, wobei die Pizza Margherita besonders oft bestellt wird.

De Giacomo, der auch als COO der Pizza-Schule.de tätig ist, empfiehlt, Tiefkühlpizzen selbst herzustellen. Der Teig sollte kurz vorgebacken, dann belegt und eingefroren werden. So hat man immer eine leckere Pizza zum Aufbacken zur Hand. Die Kunst, eine originale neapolitanische Pizza zu backen, wurde 2017 von der Unesco in die Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen, was die Bedeutung dieser Tradition unterstreicht.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Qualität der Zutaten und die richtige Zubereitung entscheidend für eine gute Pizza sind. Wenige, aber hochwertige Zutaten sind der Schlüssel zu einem authentischen Geschmackserlebnis. Und während einige Zutaten wie Ananas umstritten bleiben, zeigt sich, dass mit der richtigen Kombination auch ungewöhnliche Beläge ihren Platz auf der Pizza finden können.

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