GRAZ / LONDON (IT BOLTWISE) – Ein Startup aus Graz sorgt mit einem innovativen Ansatz für Aufsehen im Bereich der pflanzlichen Fleischalternativen. Yflavour hat ein Geschmackspulver entwickelt, das den authentischen Geschmack von Fleisch in pflanzliche Produkte bringt, ohne dabei auf tierische Inhaltsstoffe zurückzugreifen.
Immer mehr Menschen hinterfragen ihren Fleischkonsum aus ethischen, ökologischen oder gesundheitlichen Gründen. Der Trend zur vegetarischen und veganen Ernährung hält an, und Supermärkte reagieren mit einem stetig wachsenden Angebot an pflanzlichen Alternativen. Doch während vegane Burger und fleischfreie Nuggets geschmacklich dem Original immer näher kommen, bleibt das charakteristische Fleischaroma oft auf der Strecke.
Hier setzt das Team von Yflavour an, bestehend aus Astrid Radkohl, Lukas Bernauer, Aleksandra Fuchs und Harald Pichler. Die Gründer entwickelten ein Pulver, das pflanzlichen Fleischersatzprodukten den echten Geschmack von Fleisch verleihen soll, ohne dabei auf tierische Inhaltsstoffe zurückzugreifen. Diese Innovation könnte die Branche grundlegend verändern.
Die Technologie hinter Yflavour ist ebenso innovativ wie nachhaltig. Für das Endprodukt werden sogenannte Sidestreams aus industriellen Lebensmittelunternehmen recycelt. Diese Nebenströme, die bislang oft als Abfall galten, enthalten wertvolle Inhaltsstoffe. Durch diesen umweltfreundlichen Prozess entsteht ein Geschmacksstoff, der alternative Fleischprodukte nicht nur aromatischer, sondern auch gesünder macht.
Ein weiterer Fokus des Teams liegt auf der gesundheitlichen Qualität von Fleischersatzprodukten. Radkohl betont, dass es wichtig sei, dass alternatives Fleisch nicht nur schmeckt wie Fleisch, sondern auch den Nährwert von Fleisch hat. So bietet es eine wertvolle Proteinquelle für den Körper. Das Geschmackspulver von Yflavour ermöglicht zudem, den Salzgehalt in den Endprodukten deutlich zu senken, was zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beiträgt.
Das Pulver selbst ist ein gut gehütetes Geheimnis. Radkohl erklärt, dass es sich um eine Mischung aus verschiedenen Molekülen handelt, die zur Aromaproduktion beitragen. Wichtig sind dabei Proteine, Fettsäuren und Zucker in sehr geringen Mengen. Das Ergebnis ist ein trockenes Geschmackspulver, das in die Masse alternativer Fleischprodukte eingearbeitet wird und für ein natürliches und authentisches Fleischaroma sorgt.
Yflavour befindet sich derzeit in einer frühen Phase der Entwicklung. Das Startup hat bereits mehrere Pilotprojekte mit ersten Kunden erfolgreich abgeschlossen. Das Interesse an größeren Mengen des Geschmackspulvers wächst, und weitere potenzielle Partner warten bereits. Statt in eigene Anlagen zu investieren, setzt das Team bewusst auf externe Auftragshersteller, um die Nachhaltigkeit zu gewährleisten.
Ein entscheidender Schritt auf dem Weg zur Marktreife ist das Hochskalieren der Produktion. Um diesen Schritt zu bewältigen, sicherte sich Yflavour eine Förderung der Austria Wirtschaftsservice GmbH (aws). Diese Preseed-Förderung im Bereich DeepTech ermöglichte es dem Startup, wichtige Strukturen für den Markteintritt aufzubauen. Für das kommende Jahr plant Yflavour, die Seed-Finanzierung der aws zu beantragen, um die Produktion weiter zu steigern.
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