HAMBURG / LONDON (IT BOLTWISE) – NALU entwickelt Fruchtgummis mit 96 Prozent weniger Zucker und setzt dabei auf eine Kombination aus Zuckerreduktion und höherem Ballaststoffgehalt. Das Startup beschreibt, warum die Textur der zentrale Härtetest in der Produktion ist, sobald Zucker ersetzt wird. Im Interview ordnet das Team die Zielgruppe vom Fitness-Segment bis zu Menschen mit Diabetes oder Autoimmunerkrankungen ein. Außerdem zeigt der TV-Auftritt in der „Höhle der Löwen“ Wirkung auf die Verfügbarkeit und die späteren Listungen im Handel.
Wer klassische Fruchtgummis im Supermarkt betrachtet, sieht meist ein sehr ähnliches Muster: viel Zucker, ein klar definiertes Kaufversprechen und eine Textur, die vor allem durch die Rezeptur-Mechanik funktioniert. NALU setzt dagegen bei genau diesem Kern an und adressiert zugleich zwei Probleme, die beim Wechsel von „genussvoll“ zu „bewusst“ typischerweise kollidieren. Laut Unternehmensangaben sollen die neuen Fruchtgummis gegenüber herkömmlichen Produkten um 96 Prozent weniger Zucker auskommen. Gleichzeitig betont das Startup, dass nicht der Verzicht allein im Mittelpunkt steht, sondern Geschmack und das bekannte Kau-Gefühl erhalten bleiben.
Technisch gedacht beginnt die Herausforderung beim Ersatz von Zucker weniger in der Theorie als in der Praxis der Formulierung. Sobald Zucker in der Rezeptur durch andere Komponenten substituiert wird, verändern sich Viskosität, Wasserbindung und damit auch das mechanische Verhalten der Masse beim Kauen: Das Produkt wird laut NALU entweder zäh, verliert den Biss oder wird klebrig. Genau diese Textur-Eigenschaften beschreibt das Startup als „Endgegner“ in der Produktion. Besonders bei den veganen Varianten sei die Konsistenz eine große Herausforderung gewesen, weil vegane Rezepturen häufig zusätzliche Stellschrauben für Gelierung, Mundgefühl und Stabilität verlangen.
Auch bei zuckerfreien Alternativen wird in der Praxis oft mit Zuckeralkoholen gearbeitet, was in bestimmten Fällen Nebenwirkungen auslösen kann. NALU nennt hier Maltit als häufig verwendeten Süßstoff in traditionellen „zuckerfreien“ Gummibärchen und weist darauf hin, dass Maltit bereits nach wenigen Stückzahlen abführend wirken kann. Die Abgrenzung ist für die Positionierung zentral: Das Startup verbindet nach eigenen Angaben Zuckerreduktion mit einem erhöhten Ballaststoffgehalt, um damit ein Produkt zu schaffen, das sich nicht nur „besser anfühlt“, sondern auch die Alltagstauglichkeit verbessert. Für Konsumentinnen und Konsumenten, die ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten, ohne auf Genuss zu verzichten, wird damit ein realistischerer Erwartungsrahmen aufgebaut.
Aus Marktsicht landet NALU nicht nur in der Nische. Der Gründer Max Schö n beschreibt, dass „zuckerreduziert“ inzwischen aus dem reinen Ernährungs-Nerd-Umfeld in die Mitte der Gesellschaft gerückt sei. Viele Menschen wüssten heute, welche Folgen ein übermäßiger Zuckerkonsum haben kann, und würden deshalb gezielt nach Alternativen suchen. Gleichzeitig bleibt die Zielgruppe breiter als Fitness-Community: Auch nach Angaben des Teams greifen nicht nur „Sportler“, sondern ebenso Personen mit Erkrankungen wie Diabetes oder Autoimmunerkrankungen zu Produkten, bei denen die Zuckerkomponente reduziert ist. Damit verschiebt sich der Fokus von reiner Lifestyle-Ernährung hin zu einer regulären Kategorie im Alltag.
Die Nachfrageentwicklung und das Tempo beim Markteintritt werden in der Geschichte des Startups besonders an einem Punkt greifbar: der Präsenz in der „Höhle der Löwen“. Das Team sagt, die Ausstrahlung sei ein Gamechanger gewesen, habe zu einer sehr hohen medialen Aufmerksamkeit geführt und das Unternehmen nach dem Deal-Trubel komplett ausverkauft. In der Folge zeigt sich auch, wie wichtig Handelspfade für Food-Startups sind: Das Startup nennt den fortlaufenden Austausch mit den Löwinnen Janna Ensthaler und Lena Gercke und ordnet ihre Unterstützung bei Listungen in Märkten wie bei Müller und dm ein. Für die Unternehmensentwicklung bedeutet das typischerweise zweierlei: erstens die Notwendigkeit, Produktion und Lieferfähigkeit schnell zu skalieren, und zweitens die Chance, über bekannte Händlerflächen neue Kundengruppen zu erreichen.
Für die nächsten Schritte nennt NALU vor allem Produktentwicklung und Community-Integration. Das Startup arbeitet an weiteren Sorten und will über regelmäßige Umfragen steuern, welche Konsistenzen, Geschmacksrichtungen und sogar „Meerestiere“ gewünscht sind. Damit nutzt das Unternehmen einen Mechanismus, der gerade in stark schwankenden Konsummärkten funktioniert: Während sich Rezepturen nicht von heute auf morgen perfektionieren lassen, kann das Feedback aus der Community dabei helfen, das Produktspektrum schneller in Richtung Akzeptanz zu drehen. Parallel bleibt die Präsenz im Supermarkt „an oberster Stelle“, was für Food-Marken letztlich über Reichweite und Wiederkauf entscheidet.
Interessant ist außerdem, wie NALU die eigenen Erfolgsprinzipien an andere Gründerinnen und Gründer adressiert. Drei Ratschläge fallen dabei besonders auf: Geschmack zählt zuerst, selbst bei maximaler Innovation; dranbleiben hilft, wenn die Entwicklung stockt; und Zwischenerfolge sowie der Spaß an der Arbeit sollen die Belastung im Prozess abfedern. Das passt zur beschriebenen technischen Realität, in der Texturfehler eben nicht nur kosmetisch sind, sondern die gesamte Produktionslogik betreffen. Wer also in die Food-Industrie mit KI-ähnlicher Produktoptimierung im erweiterten Sinne einsteigen will, muss am Ende trotzdem die klassischen Messgrößen liefern: sensorische Akzeptanz, stabile Herstellung und Verfügbarkeit.
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