DÜSSELDORF / LONDON (IT BOLTWISE) – In der Diskussion um Gewichtsreduktion rückt Insulin stärker in den Mittelpunkt als der pauschale Fleischfokus. Prof. Dr. Stephan Martin verweist darauf, dass Zucker und Kohlenhydrate den Fettstoffwechsel mitsteuern. Ergänzend wird eine eiweißbetonte Ernährung differenziert bewertet: Sie kann helfen, birgt aber Risiken, wenn basenreiche Lebensmittel fehlen. Gleichzeitig zeigen Studien zu veganen, ketogenen und mediterranen Ansätzen, dass Wirkung und Nebenwirkungen je nach Kontext variieren.
Wer sich mit dem Thema Ernährung und Übergewicht beschäftigt, bekommt derzeit ein deutlich differenzierteres Bild als bei der einfachen Gegenüberstellung „Fleisch ist schuld“ versus „Pflanzen sind immer die Lösung“. In der Debatte wird nicht nur über Makronährstoffe diskutiert, sondern auch über Stoffwechselpfade: Insulin, Kohlenhydrate und der Einfluss auf den Fettstoffwechsel stehen stärker im Fokus als die Frage, ob auf dem Teller Fleisch liegt oder nicht. Prof. Dr. Stephan Martin, Chefarzt an den Düsseldorfer Kliniken der Franziskus-Stiftung, brachte diese Perspektive Mitte September 2026 auf den Punkt, indem er insbesondere Insulin als relevanten Treiber beschrieb, der über Zucker und Kohlenhydrate die metabolische Richtung mitbestimmt. Damit verschiebt sich das Entscheidende weg vom „Symbol Lebensmittel“ hin zu Steuergrößen im Stoffwechsel.
Auch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) wird in dem Zusammenhang als Orientierung genannt: Für die Kohlenhydratzufuhr empfiehlt sie einen Anteil von mindestens 50 Prozent, während Fleisch weiterhin als Proteinquelle eingeordnet wird. Diese Einordnung ist wichtig, weil sie die häufige Verkürzung in der öffentlichen Debatte herausfordert. Denn wenn Kohlenhydrate in der Gesamtschau als Teil eines ausgewogenen Musters gelten, stellt sich die Frage nicht „Kohlenhydrate ja oder nein?“, sondern „Welche Kohlenhydratqualität und welche Gesamtkalorienbilanz?“. In einer solchen Betrachtung kann Insulin nicht als alleiniger „Feind“ verstanden werden, sondern als Signal, das je nach Zusammensetzung der Nahrung und dem individuellen Stoffwechselprofil den nächsten Schritt im Energiestoffwechsel mitprägt. Genau hier setzen viele praktische Ernährungsstrategien an: Sie versuchen, Spitzen in der Blutzuckersteuerung zu glätten, statt ein einzelnes Lebensmittel komplett zu verteufeln.
Der zweite große Strang betrifft Protein. Die Ökotrophologin Eva Kirchberger setzte in einem Fachvortrag die Frage auf die Agenda, wie viel Protein der menschliche Organismus tatsächlich benötigt und ob „High-Protein“-Produkte den Muskelaufbau messbar fördern. Der Reiz einer proteinbetonten Ernährung ist nachvollziehbar: Proteine liefern Bausteine für Gewebe und können Sättigung begünstigen. Gleichzeitig wird in dem Text auch auf Nebenwirkungen hingewiesen, die sich weniger mit dem Protein selbst als mit dem Gesamtmuster erklären lassen. Diätologin Barbara Haidenberger machte darauf aufmerksam, dass eine hohe Proteinzufuhr ohne ausreichende Zufuhr basenreicher Lebensmittel wie Obst und Gemüse die Säurelast im Körper erhöhen kann. Das wird in der Darstellung mit einem Mechanismus über Säuresensoren an Nervenzellen verknüpft, wodurch Schmerzreize verstärkt werden könnten. Als Gegenmaßnahme wird eine 80/20-Regel empfohlen: 80 Prozent der Nahrung sollten aus basenbildenden Lebensmitteln bestehen, der Rest kann dem individuellen Alltag angepasst werden.
Dass sich Ernährungsformen nicht nur in „Gewichtsverlust ja/nein“, sondern auch in Nebenwirkungen unterscheiden, zeigen die im Text genannten Beispiele zum direkten Vergleich. Ein praktisches Experiment des King’s College London verglich bereits zwischen Januar und März 2020 eine vegane Ernährung mit einer fleischhaltigen Diät bei den Zwillingen Hugo und Ross Turner über zwölf Wochen bei identischem Training. Hugo, der vegan ernährt war, reduzierte sein Gewicht von 84 kg auf 82 kg und senkte seinen Körperfettanteil von 13 auf 12 Prozent. Er berichtete über mehr Energie und sinkende Cholesterinwerte, musste jedoch auch einen Libido-Verlust hinnehmen. Sein Bruder Ross verzeichnete bei fleischhaltiger Kost dagegen einen Zuwachs an Muskelmasse (+4,5 kg) und Fett (+2 kg), während seine Cholesterinwerte konstant blieben. Bemerkenswert ist in beiden Fällen laut Text zudem die Abnahme der mikrobiellen Diversität im Darm. Für Entscheider in Unternehmen und für Gesundheitsverantwortliche ist daran vor allem eins erkennbar: Ernährungsumstellungen lassen sich nicht auf „eine Metrik“ reduzieren. Was auf dem Waagebild besser aussieht, kann sich an anderer Stelle auswirken – etwa über Energieverfügbarkeit, Sexualhormone oder Darmökologie.
Ein weiterer Hebel sind Mikronährstoffe und die Frage, wie man Risiken bei bestimmten Ernährungsformen vermeidet. Für Vitamin B12 nennt die DGE Referenzwerte von 4,0 µg pro Tag für Erwachsene; Schwangere benötigen 4,5 µg, Stillende 5,5 µg. Genau solche Größenordnungen sind relevant, weil B12 in pflanzenbasierten Ernährungsmustern ohne gezielte Supplementierung schnell zum Engpass werden kann. Ergänzend führt der Text Höchstmengen für Nahrungsergänzungsmittel an: Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) nennt für Nahrungsergänzungsmittel eine maximale Menge von 25 µg. Als Begründung wird auf eine langfristige Einnahme von mehr als 55 µg verwiesen, die laut Deutschem Krebsforschungszentrum eventuell das Lungenkrebsrisiko erhöhen könne. Bei der Interpretation solcher Aussagen ist der Kontext entscheidend: Es geht nicht darum, Nahrungsergänzung pauschal zu verteufeln oder zu bewerben, sondern darum, warum ein „gut gemeinter“ Ausgleich fehlender Nährstoffe in die falsche Dosierung kippen kann.
Die Diskussion bleibt auch über die klassischen Lager „vegan vs. omnivor“ hinaus aktiv. Der Text verweist auf eine US-Studie aus August 2026 mit 42 adipösen Erwachsenen, in der eine ketogene Diät mit mediterraner und fettarmer Ernährung verglichen wurde. Die ketogene Gruppe erzielte mit einem Rückgang des Leberfetts um 67 Prozent die deutlichsten Ergebnisse, während die Vergleichsgruppen bei -45 Prozent lagen. Zudem zeigte nach einem Gewichtsverlust von 10 Prozent ein Teil der Teilnehmenden in der Keto-Gruppe keinen Prédiabetes mehr. Solche Resultate passen zur bekannten Idee, dass sehr niedrige Kohlenhydratanteile den Stoffwechsel in Richtung Ketose verschieben können und dadurch bestimmte Parameter wie Leberfett schneller beeinflusst werden. Gleichzeitig zeigt das Beispiel aus dem veganen Vergleich, dass „schnell und stark“ nicht automatisch „besser“ bedeutet, wenn Nebenwirkungen wie Veränderungen im Wohlbefinden oder in der Darmzusammensetzung mit in die Bewertung einfließen.
Langfristig rückt deshalb weniger die Herkunft des Proteins (tierisch oder pflanzlich) in den Vordergrund, sondern die Struktur des Gesamtsystems aus Nährstoffen, Lebensmitteln und Verarbeitungsgrad. Forschungsergebnisse des Deutschen Zentrums für Neurodegenerative Erkrankungen aus dem Jahr 2026 deuteten darauf hin, dass eine gesunde Ernährung das biologische Altern verlangsamen könne; genannt wird eine Analyse von 7.500 Menschen, in der pflanzliche, mediterrane und nordische Ernährungsweisen jeweils positiv abschnitten. Daneben warnt der Text vor verarbeiteten Lebensmitteln: Ein hoher Salzverzehr von durchschnittlich 10,8 g pro Tag sowie Transfette und verarbeitetes Fleisch sollen das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen signifikant erhöhen. Auch wenn die Datenlandschaft komplex bleibt, sieht man in der Praxis, dass sich Institutionen bewegen: Das Studentenparlament der Universität Bern beschloss im April 2025 eine Umstellung der Mensen auf eine rein pflanzliche Ernährung, wobei es laut Text politische Kritik durch SVP-Stadträte gab. Ernährungsmediziner Matthias Riedl wird hingegen mit einer pragmatischen Balance eingeordnet: Er rät zu täglich einer Handvoll Nüssen und einer ballaststoffreichen Ernährung, um das kardiovaskuläre Risiko deutlich zu senken, ohne dass ein vollständiger Verzicht auf alle tierischen Produkte zwingend erforderlich wäre. Genau diese mittlere Linie dürfte für viele Organisationen am umsetzbarsten sein: weniger Dogma, mehr Messbarkeit – und klare Regeln, wie man Protein, Mikronährstoffe und Gesamtmuster so zusammenbringt, dass Ziele wie Stoffwechselgesundheit, Leistungsfähigkeit und langfristige Verträglichkeit zusammenpassen.
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