LONDON (IT BOLTWISE) – Grillen ist eine beliebte Zubereitungsmethode, birgt jedoch gesundheitliche Risiken. Eine einfache, wissenschaftlich fundierte Methode kann das Krebsrisiko durch gegrilltes Fleisch um bis zu 90 % senken. Marinaden mit Essig, Zitrusfrüchten und antioxidativen Kräutern sind besonders effektiv.
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Grillen ist eine der beliebtesten Methoden, um Fleisch zuzubereiten, doch birgt es auch gesundheitliche Risiken. Beim Grillen bei hohen Temperaturen können krebserregende Verbindungen entstehen, die das Risiko für bestimmte Krebsarten erhöhen. Eine einfache und schmackhafte Lösung, um dieses Risiko zu minimieren, ist das Marinieren des Fleisches vor dem Grillen. Studien zeigen, dass Marinaden mit Essig, Zitrusfrüchten, Wein, Joghurt und antioxidativen Kräutern wie Knoblauch, Rosmarin und Thymian die Bildung dieser schädlichen Verbindungen um mehr als 90 % reduzieren können.
Die Wissenschaftler der UCLA Health Center und des Karmanos Cancer Institute haben herausgefunden, dass das Marinieren von Fleisch nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch eine Schutzschicht bildet, die das Fleisch vor direkter Hitze und Rauch schützt. Diese Schutzschicht kann die Bildung von heterozyklischen Aminen und polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen, die beim Grillen entstehen, erheblich verringern. Die antioxidativen Eigenschaften der Kräuter und Gewürze in den Marinaden tragen ebenfalls dazu bei, die Bildung dieser schädlichen Verbindungen zu verhindern.
Zusätzlich zu den Vorteilen des Marinierens empfehlen Experten, gegrilltes Fleisch mit Obst und Gemüse zu kombinieren. Diese enthalten ebenfalls Antioxidantien, die die Wirkung der krebserregenden Chemikalien neutralisieren können. Eine ausgewogene Ernährung, die reich an Obst und Gemüse ist, kann das Krebsrisiko weiter senken und zu einer insgesamt besseren Gesundheit beitragen.
Es ist wichtig, das Fleisch nicht zu lange zu marinieren, da dies die Textur des Fleisches verändern kann. Eine Marinierzeit von 40 Minuten bis zu 24 Stunden ist ideal, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Neben dem Marinieren gibt es weitere Methoden, um das Krebsrisiko beim Grillen zu reduzieren, wie das Vermeiden von Überhitzung, das regelmäßige Wenden des Fleisches und das Entfernen von verkohlten Stellen.
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