Das deutsche Bäckerhandwerk: Stabilität in bewegten Zeiten

MÜNCHEN (IT BOLTWISE) – Trotz wirtschaftlicher Herausforderungen zeigt sich das deutsche Bäckerhandwerk als bemerkenswert stabil. Die Branche trotzt den Widrigkeiten und verzeichnet sogar ein Umsatzwachstum.

In einer Zeit, in der viele traditionelle Gewerke unter dem Druck wirtschaftlicher Unsicherheiten leiden, zeigt sich das deutsche Bäckerhandwerk als bemerkenswert widerstandsfähig. Trotz eines Rückgangs der Bäckereibetriebe um 3,6 Prozent auf rund 8.900 im Jahr 2024, bleibt die Zahl der Beschäftigten stabil bei etwa 235.000 Personen. Diese Stabilität ist ein Zeichen für die Anpassungsfähigkeit und Widerstandskraft der Branche. Der Umsatz der deutschen Bäckereibranche ist um zwei Prozent auf knapp 18 Milliarden Euro gestiegen, was die Krisensicherheit des Handwerks unterstreicht. Dies geschieht trotz der Herausforderungen durch steigende Energie- und Rohstoffpreise sowie dem anhaltenden Fachkräftemangel. Größere Wettbewerber spielen eine wichtige Rolle, indem sie bedrohte Unternehmen durch Akquisitionen auffangen und so Arbeitsplätze sichern. Bürokratie und Regulierung setzen vor allem kleineren Bäckereien stark zu. Diese Betriebe, die einen Jahresumsatz von unter 500.000 Euro haben, kämpfen besonders mit administrativen Herausforderungen und verschwinden zahlreich vom Markt. Gleichzeitig gibt es einen Hoffnungsschimmer: Die steigenden Ausbildungszahlen zeigen, dass das Interesse am Bäckerhandwerk ungebrochen ist. Fast 4.800 junge Menschen begannen im vergangenen Jahr eine Ausbildung im Bäckerhandwerk, was einem Anstieg von fast 13 Prozent entspricht. Diese Entwicklung könnte langfristig helfen, den Fachkräftemangel zu lindern und die Zukunft der Branche zu sichern.

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