Innovative Technologie für pflanzlichen Lachs: Ein neuer Ansatz von New School Foods

TORONTO / LONDON (IT BOLTWISE) – New School Foods, ein kanadisches Startup, hat kürzlich bedeutende Fortschritte in der Entwicklung von pflanzlichen Lebensmitteln erzielt. Mit einer innovativen Technologie zur Herstellung von pflanzlichem Lachs könnte das Unternehmen die Zukunft der Ernährung maßgeblich beeinflussen.

New School Foods, ein aufstrebendes kanadisches Unternehmen, hat sich das Ziel gesetzt, den Markt für pflanzliche Lebensmittel mit einer bahnbrechenden Technologie zu revolutionieren. Das Unternehmen hat kürzlich Vertriebsverträge abgeschlossen, um die Verfügbarkeit seines pflanzlichen Lachses zu erweitern, der durch seine realistische Textur und seinen Geschmack beeindruckt. Diese Entwicklung könnte einen bedeutenden Einfluss auf die Art und Weise haben, wie wir pflanzliche Alternativen wahrnehmen.

Der Gründer und CEO von New School Foods, Chris Bryson, erklärte, dass er mit seinem Unternehmen die Herausforderungen überwinden möchte, die viele pflanzliche Produkte wie Burger und verarbeitete Fleischalternativen betreffen. Laut Bryson gibt es keinen einfachen Grund, warum diese Produkte oft hinter den Erwartungen zurückbleiben. Faktoren wie Preis, Geschmack, Textur und das gesamte Kocherlebnis spielen eine Rolle. Zudem wird der Markt zunehmend politisiert, was die Akzeptanz erschwert.

Im Gegensatz zu vielen anderen pflanzlichen Produkten basiert der Lachs von New School Foods nicht auf pflanzlichen Proteinen. Stattdessen nutzt das Unternehmen eine patentierte Technologie namens “gerichtetes Einfrieren”, die es ermöglicht, den pflanzlichen Lachs optisch und geschmacklich dem Original sehr nahe zu bringen. Diese Technologie beginnt mit einem Hydrogel, das auf einer Gefrierfläche platziert wird. Durch das Wachstum von länglichen, faserigen Eiskristallen entsteht eine poröse Struktur, die anschließend mit Proteinen, Fetten und anderen Nährstoffen gefüllt wird.

Seit der Markteinführung im letzten Jahr hat New School Foods eine wachsende Kundschaft gefunden, die nach inspirierenden pflanzlichen Produkten sucht. Zu den Kunden zählen Sushi-Restaurants und Boutique-Hotels, die ihren Gästen innovative Alternativen bieten möchten. Die Verträge mit Gordon Food Service und Bondi Produce werden dem Unternehmen helfen, seine Reichweite landesweit auszubauen.

Die Vorteile pflanzlicher Produkte gehen über den gesundheitlichen Aspekt hinaus. Sie sind auch umweltfreundlicher, da die Produktion von Fleisch, Milchprodukten und Eiern fast 15 % der weltweiten Treibhausgasemissionen verursacht. Eine Umstellung auf eine pflanzenbasierte Ernährung könnte die landwirtschaftliche Flächennutzung um fast 80 % reduzieren, was die Biodiversität verbessern und den natürlichen Mikroorganismen im Boden zugutekommen würde.

New School Foods hat bisher 18 Millionen US-Dollar an Finanzierung erhalten, unter anderem von Ikea, das möglicherweise den pflanzlichen Lachs in sein Menü aufnehmen könnte. Trotz der derzeit noch kleinen Produktionsskala und der manuellen Fertigung ist das Unternehmen in der Lage, sein Produkt zu einem Preis anzubieten, der für Restaurants attraktiv ist.

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