LONDON (IT BOLTWISE) – Die Lebensmittelindustrie steht vor einer bedeutenden Herausforderung: Die Umstellung von künstlichen auf natürliche Farbstoffe. Diese Veränderung wird von großen Unternehmen wie Kraft Heinz vorangetrieben, die bis 2027 alle künstlichen Farbstoffe aus ihren Produkten entfernen wollen. Doch die Herstellung von Lebensmitteln in leuchtenden Farben ohne synthetische Zusätze erweist sich als komplexer Prozess.
Die Entscheidung von Kraft Heinz, künstliche Farbstoffe bis 2027 aus ihren Produkten zu entfernen, spiegelt einen wachsenden Trend in der Lebensmittelindustrie wider. Unternehmen stehen unter Druck, auf natürliche Alternativen umzusteigen, da synthetische Farbstoffe zunehmend als gesundheitlich bedenklich angesehen werden. Diese Umstellung ist jedoch mit erheblichen Herausforderungen verbunden, insbesondere bei der Herstellung bestimmter Farben wie Grün.
Die Herstellung von grünem Gelatinepudding ohne künstliche Farbstoffe ist besonders schwierig. Während Rottöne relativ einfach durch Rote-Bete-Saft oder Karmin, ein aus Cochenille-Insekten gewonnenes Pigment, ersetzt werden können, stellt die Herstellung von Grün eine größere Herausforderung dar. Spirulina, ein aus Algen gewonnenes Pigment, bietet eine natürliche blaue Farbe, die mit Gelb gemischt werden kann, um Grün zu erzeugen. Doch Spirulina hat seine Tücken: Es neigt dazu, Klumpen zu bilden und einen unerwünschten Geschmack zu hinterlassen.
Die Kosten für natürliche Farbstoffe sind ebenfalls ein bedeutender Faktor. Dr. Malathy Nair von Simple Mixes erklärt, dass die Herstellung von grünem Gelatinepudding mit Spirulina teurer ist als mit künstlichen Farbstoffen. Die Notwendigkeit, größere Mengen an natürlichen Farbstoffen zu verwenden, um ähnliche Farbtöne zu erreichen, treibt die Kosten weiter in die Höhe. Dies stellt eine Herausforderung für Unternehmen dar, die preisbewusste Verbraucher ansprechen wollen.
Ein weiterer Aspekt ist die Stabilität natürlicher Farbstoffe. Farben aus Früchten und Pflanzen neigen dazu, bei Hitze oder Lichteinwirkung zu verblassen. Dies steht im Gegensatz zu synthetischen Farbstoffen, die ihre Intensität über längere Zeiträume beibehalten können. Diese Instabilität stellt eine Herausforderung für die Lagerung und den Transport von Lebensmitteln dar, die natürliche Farbstoffe enthalten.
Die Umstellung auf natürliche Farbstoffe ist nicht neu. Bereits vor einem Jahrzehnt versuchten Unternehmen, künstliche Farbstoffe zu ersetzen, stießen jedoch auf Widerstand von Verbrauchern, die die neuen Produkte nicht akzeptierten. Heute sind die Verbraucher jedoch besser informiert und fordern zunehmend natürliche Inhaltsstoffe. Dies könnte den Erfolg der aktuellen Bemühungen begünstigen.
Die Zukunft der Lebensmittelindustrie könnte in der Entwicklung neuer Technologien zur Stabilisierung und Kostensenkung natürlicher Farbstoffe liegen. Unternehmen wie Ful Foods arbeiten an innovativen Lösungen, um Spirulina und andere natürliche Farbstoffe stabiler und erschwinglicher zu machen. Diese Entwicklungen könnten den Weg für eine breitere Akzeptanz natürlicher Farbstoffe ebnen und die Lebensmittelindustrie nachhaltig verändern.
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