NEW YORK / LONDON (IT BOLTWISE) – Neue Forschungen legen nahe, dass nicht nur die Auswahl der Lebensmittel, sondern auch die Art der Zubereitung erheblichen Einfluss auf Gesundheit und Langlebigkeit haben kann. Insbesondere das Kochen bei hohen Temperaturen, das für die knusprige Textur von Steaks und Pommes verantwortlich ist, könnte schädliche chemische Reaktionen auslösen.
Eine wachsende Anzahl von Studien zeigt, dass nicht nur die Auswahl der Lebensmittel, sondern auch die Art der Zubereitung einen erheblichen Einfluss auf die Gesundheit und Langlebigkeit haben kann. Insbesondere das Kochen bei hohen Temperaturen, das für die knusprige Textur von Steaks und Pommes verantwortlich ist, könnte schädliche chemische Reaktionen auslösen.
Der Maillard-Reaktion, die für die reichen Aromen und die tiefen Karamellfarben verantwortlich ist, wird auch die Bildung potenziell schädlicher Verbindungen zugeschrieben, darunter die sogenannten Advanced Glycation End Products (AGEs). Diese Verbindungen entstehen sowohl im Körper als auch in gebräunten oder verkohlten Lebensmitteln und stehen im Verdacht, Gewebesteifigkeit, Entzündungen und Zellfunktionsstörungen zu fördern.
Langfristig können sich AGEs im Körper ansammeln und mit Alterungsprozessen, Herzkrankheiten und Gedächtnisverlust in Verbindung gebracht werden. Studien haben auch höhere AGE-Werte mit Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, chronischen Nierenerkrankungen und neurodegenerativen Störungen wie Alzheimer in Verbindung gebracht.
Einige soziale Medien propagieren nun alternative Kochmethoden, die diese Prozesse vermeiden. Wasserbasierte Kochmethoden wie Dämpfen, Kochen, Pochieren und Simmern können helfen, Nährstoffe zu erhalten und die AGE-Bildung zu begrenzen. Eine belgische Studie fand heraus, dass das Kochen und Dämpfen von Zutaten die AGE-Werte um etwa 50 % reduzieren kann.
Experten empfehlen, Fleisch vor dem Kochen in Zitronensaft oder Essig zu marinieren, um die AGE-Bildung zu halbieren. Auch das Hinzufügen von antioxidativen Kräutern und Gewürzen wie Rosmarin, Thymian, Oregano und Knoblauch kann schädliche Nebenprodukte bei hohen Temperaturen reduzieren.
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