TOKIO / MÜNCHEN (IT BOLTWISE) – Die Forschung an kultiviertem Fleisch macht bedeutende Fortschritte, indem sie sich der Herausforderung stellt, dickere Fleischstücke zu züchten, die den Geschmack und die Textur von traditionellem Fleisch nachahmen.
Die Entwicklung von im Labor gezüchteten Hühnernuggets hat einen bedeutenden Schritt nach vorne gemacht. Forscher haben eine Methode entwickelt, die es ermöglicht, dickere Fleischstücke zu züchten, indem sie winzige hohle Fasern verwenden, die Blutgefäße nachahmen. Diese Innovation könnte die Produktion von kultiviertem Fleisch revolutionieren, indem sie die Nährstoffverteilung in den wachsenden Geweben verbessert. Bisher war die Herstellung von kultiviertem Fleisch auf dünne Streifen beschränkt, da die Nährstoffverteilung ohne ein Netzwerk von Blutgefäßen nur begrenzt möglich war. Der Einsatz von hohlen Fasern, die bereits in Wasserfiltern und Dialysemaschinen verwendet werden, ermöglicht es, die Nährstoffe effizienter zu verteilen. Diese Technologie könnte nicht nur die Produktion von kultiviertem Fleisch verbessern, sondern auch in der regenerativen Medizin und der Entwicklung künstlicher Organe Anwendung finden. Die Forscher konnten mit Hilfe dieser Fasern ein 10-Gramm-Nugget aus Hühnerfibroblasten herstellen, das eine verbesserte Proteinstruktur aufweist. Dies deutet auf einen besseren Geschmack und eine bessere Textur hin als bei früheren Versuchen. Trotz dieser Fortschritte gibt es noch viele Herausforderungen zu bewältigen, bevor kultiviertes Fleisch kommerziell rentabel wird. Dazu gehören technische, regulatorische und kulturelle Hürden sowie die hohen Kosten der Produktion. Einige Experten argumentieren, dass es sinnvoller wäre, in die Effizienzsteigerung der bestehenden Fleischproduktion zu investieren. Dennoch bietet die Forschung an kultiviertem Fleisch wertvolle Einblicke in die Tiergewebeforschung und könnte langfristig zu verbesserten Heilungstechniken und einer neuen Quelle für Spenderorgane führen. Die Technologie zur Herstellung von strukturiertem Fleisch mit verbesserter Textur und Geschmack könnte nicht nur die kommerzielle Machbarkeit beschleunigen, sondern auch Auswirkungen auf die regenerative Medizin und die weiche Robotik haben.
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