Durchbruch bei der Herstellung von Labor-Schokolade

LONDON (IT BOLTWISE) – Ein bedeutender Fortschritt in der Lebensmitteltechnologie: Celleste Bio hat als erstes Unternehmen erfolgreich zellkultivierte Kakaobutter hergestellt. Diese Entwicklung könnte die Schokoladenindustrie revolutionieren, indem sie eine nachhaltige Alternative zu herkömmlicher Kakaobutter bietet. Unterstützt von Mondelēz International, plant das Startup, die Produktion seiner innovativen Schokoladenzutaten in einer Pilotanlage zu skalieren.

Die Lebensmitteltechnologie hat einen bedeutenden Meilenstein erreicht: Celleste Bio, ein aufstrebendes Startup, hat erfolgreich zellkultivierte Kakaobutter produziert. Diese Entwicklung könnte die Schokoladenindustrie nachhaltig verändern, da sie eine umweltfreundliche Alternative zu herkömmlicher Kakaobutter bietet. Celleste Bio, das bereits 15 Millionen US-Dollar an Finanzierung erhalten hat, darunter auch von Mondelēz International, plant, die Produktion in einer Pilotanlage zu skalieren.

Die Herstellung von zellkultivierter Kakaobutter ist ein wichtiger Schritt, um den Herausforderungen der Schokoladenindustrie zu begegnen. Angesichts steigender Kakaopreise und der Risiken durch Klimawandel und Pflanzenkrankheiten suchen viele Unternehmen nach Alternativen. Celleste Bio bietet eine Lösung, die chemisch und funktional identisch mit traditioneller Kakaobutter ist, jedoch ohne die gleichen Umweltbelastungen auskommt.

Die steigenden Kosten für Kakao haben Unternehmen wie Hershey dazu veranlasst, die Preise für Schokolade zu erhöhen und nach Ersatzstoffen zu suchen. Während sich die Preise aufgrund besserer Wetterbedingungen in Afrika und einer erhöhten Produktion in Ecuador stabilisieren, bleiben langfristige Risiken bestehen. Celleste Bios Ansatz könnte als Versicherung gegen zukünftige Störungen dienen, wie Howard Yano Shapiro, ehemaliger Chief Agriculture Officer bei Mars, betont.

Die Bedeutung von Kakaobutter in der Schokoladenherstellung kann nicht unterschätzt werden. Sie ist das primäre Fett, das für die charakteristische Konsistenz und den Schmelz von Schokolade sorgt. Celleste Bio hebt hervor, dass Schokoladenhersteller jährlich etwa 16 Milliarden US-Dollar für Kakaozutaten ausgeben, wobei Kakaobutter fast die Hälfte dieser Summe ausmacht. Die Entwicklung von zellkultivierter Kakaobutter könnte daher erhebliche wirtschaftliche Auswirkungen haben.

Während Unternehmen wie Nestlé bereits daran arbeiten, den Einsatz von Kakaofrüchten zu optimieren und Abfälle zu reduzieren, geht Celleste Bio einen Schritt weiter. Ihr Ziel ist es, eine nachhaltige und identische Alternative zu bieten, die nicht nur die Umwelt schont, sondern auch die Abhängigkeit von traditionellen Anbaumethoden verringert. Diese Innovation könnte die Art und Weise, wie Schokolade produziert wird, grundlegend verändern und neue Standards für Nachhaltigkeit in der Lebensmittelindustrie setzen.

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