LONDON (IT BOLTWISE) – Die Lebensmittelindustrie steht vor einer potenziellen Revolution: Laborkäse, der ohne tierische Milch hergestellt wird, könnte bald auf unseren Tellern landen. Doch wie wird dieser Käse hergestellt und welche Herausforderungen stehen ihm bevor?
Die Herstellung von Käse ohne tierische Milch ist ein innovativer Ansatz, der von Unternehmen wie Better Dairy in London verfolgt wird. Diese Startups nutzen Präzisionsfermentation, um Milchproteine wie Casein zu erzeugen, die dann mit pflanzlichen Fetten kombiniert werden, um Käse zu produzieren, der dem traditionellen Produkt in Geschmack und Textur nahekommt.
Der Markt für pflanzliche Alternativen hat jedoch in letzter Zeit einen Rückgang erlebt, was teilweise auf die geringe Anzahl von Veganern und die hohen Kosten dieser Produkte zurückzuführen ist. Laut der Agriculture and Horticulture Development Board (AHDB) sind die Verkäufe von pflanzlichem Käse in Großbritannien um 25,6 % gesunken, während die Nachfrage nach Kuhmilchkäse gestiegen ist.
Ein weiterer Faktor, der die Akzeptanz von Laborkäse beeinflussen könnte, ist die Wahrnehmung von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln. Verbraucher sind zunehmend besorgt über die Gesundheitsaspekte solcher Produkte, was die Hersteller dazu zwingt, die Vorteile ihrer Produkte hervorzuheben, wie etwa den geringeren Gehalt an gesättigten Fetten und Cholesterin.
Unternehmen wie Those Vegan Cowboys und Standing Ovation arbeiten daran, ihre Produkte in den USA und Europa einzuführen, obwohl regulatorische Hürden den Prozess verlangsamen. Diese Produkte gelten als ‘neuartige Lebensmittel’ und benötigen eine EU-Zulassung, bevor sie auf den Markt gebracht werden können.
Die Herausforderung besteht darin, die Verbraucher davon zu überzeugen, dass Laborkäse eine schmackhafte und gesunde Alternative ist. Während einige Veganer den Geschmack und die Textur von traditionellen Milchprodukten bevorzugen, suchen andere nach völlig neuen Geschmackserlebnissen.
Die Zukunft des Laborkäses hängt von der Fähigkeit der Hersteller ab, die Produktionskosten zu senken und die Qualität zu verbessern. Partnerschaften mit traditionellen Käseherstellern könnten dabei helfen, die Produktion zu skalieren und die Preise wettbewerbsfähig zu gestalten.
Insgesamt bleibt abzuwarten, ob Laborkäse eine bedeutende Rolle auf dem Markt spielen wird. Die Hersteller setzen auf die Vorteile der Nachhaltigkeit und Gesundheit, um die Verbraucher zu überzeugen und eine neue Ära der Käseherstellung einzuläuten.
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